Festtagsschmankerln aus Kärnten
Villacher Kirchtagssuppe
- Villacher Kirchtagssuppe
- Foto: Region-Villach-Tourismus-GmbH_Adrian-Hipp
- hochgeladen von Katrin Pinter
„Zum größten Volksfest Österreichs gehört die berühmte Kirchtagssuppe ebenso dazu wie Dirndl und Lederne, Trachtenfestzug und Kirchtagsmusik, Jakobimarkt und Vergnügungspark. Diese Suppe stammt eigentlich aus dem Rosental und wurde in den 1950er Jahren von der legendären Wirtin Maria Rainer in die Draustadt gebracht. Basis sind fünf Fleischsorten, die kleingeschnitten als Einlage in die Suppe kommen, dazu wird in Villach traditionell süßer Reindling gegessen.“
Ein Rezept von Gerda Sandrieser (Obfrau des Villacher Kirchtags).
Zutaten:
- 4 l Wasser
- je 500 g Rinds-, Schweine- und Lammschulter
- 1 Suppenhuhn
- Wurzelgemüse: Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Safran, Zimtrinde, Anis
- Kräuter: Salbei, Thymian, Petersilie, Kerbel, Basilikum
- je 250 ml Kärntnermilch Schlagobers und Sauerrahm
- 2 EL Mehl
- 4 Eidotter
- Kärntnermilch Frische Vollmilch
Zubereitung:
Kaltes Wasser in einem großen Topf mit dem Fleisch sowie dem geputzten Suppengemüse aufstellen und zum Kochen bringen. Während der Kochzeit den Schaum mit einem Schöpfer immer wieder abschöpfen. Nach der Hälfte der Kochzeit (ca. 1 Stunde) Zimtrinde, Anis und Kräuter dazugeben. Je nach Garzeit, das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen (zuerst das Huhn, zuletzt das Rind). Die Suppe in einen Topf seihen und auf ca. 2,5 Liter reduzieren. Schlagobers und Sauerrahm mit Mehl und Dotter versprudeln und durch ein Sieb in die kochende Suppe rühren. Safran in Wasser einweichen und anschließend untermengen. Zum Schluss mit Vollmilch und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer verfeinern. Die Suppe mit dem in kleine Würfel geschnittenen Fleisch anrichten und mit Reindling servieren.
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