Geschmacksreise in Margareten
Restaurant "ON" definiert Tradition neu
- Seit 2002 serviert Simon Xie Hong in seinem Restaurant "ON" kreative Genüsse und schickt den Gaumen auf eine Geschmacksreise.
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Seit 2002 serviert Simon Xie Hong in seinem Restaurant "ON" kreative Genüsse und schickt den Gaumen auf eine Geschmacksreise.
WIEN/MARGARETEN. Teigtaschen mit Wildschwein-Füllung, Blutwurst mit Wok-Gemüse oder geschmortes Rind mit Bärlauch und Udon-Nudeln – kreative Gerichte wie diese findet man im Restaurant "ON" in der Wehrgasse 8. Hier tischt Inhaber Simon Xie Hong bereits seit 2002 außergewöhnliche Speisekreationen auf, die weder so richtig in die chinesische noch in die österreichische Küche zu passen scheinen.
Auf seinen visionären Kochstil ist der gebürtige Chinese besonders stolz: "Ich habe einen speziellen Zugang zur Tradition und chinesischen Küche. Dieses Beharren auf Authentizität beim Kochen finde ich nicht so interessant."
- Teigtaschen, zum Beispiel mit Wildschwein-Füllung, und grüner Spargel aus dem Wok: eine untypische, aber gelungene Kombination
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Ursprünglich schloss Xie Hong ein Studium im Hauptfach Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) in seiner Heimat ab. Als er 1988 nach Österreich kam, dauerte es jedoch nicht lange, bis er sein größtes Hobby – das Kochen – zum Beruf machte. Im Lokal, Gastgarten und Innenhof finden im Sommer etwa 100 Gäste Platz. Neben dem Restaurant "ON" betreibt er die "China-Bar" in der Burggasse 76 im 7. Bezirk.
Tradition neu interpretiert
Seiner Meinung nach hängt die Küche eines Landes auch immer mit dessen Geschichte zusammen. China war vor 100 Jahren noch ein sehr verschlossenes Land. Ein Austausch mit anderen Kulturen, geschweige denn ein Warenaustausch, fanden hier lange Zeit nicht statt, erklärt der Gastronom. Er spekulierte, wie die Küche Chinas heute aussehen würde, wenn sich das Land schon vor 200 Jahren geöffnet hätte und richtete sich nach diesen Vorstellungen.
- Im Lokal, Gastgarten und Innenhof finden im Sommer etwa 100 Gäste Platz.
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Vor allem Innereien haben es dem Restaurantbesitzer angetan, so finden sich zum Beispiel Kalbskutteln aus dem Wok oder sautierte Lammleber mit koreanischer Birne auf der Speisekarte.
Als Fusionsküche würde er seinen Stil allerdings nicht bezeichnen: "Es handelt sich nicht zwanghaft um Fusion, da ich nicht unbedingt zwei unterschiedliche Produkte aus zwei Kulturen zusammenführe. Ich schöpfe aus der ganzen Auswahl." Und so landet das Kürbiskernöl auf dem Thunfischtatar, die sautierte Lammleber vereinigt sich mit der koreanischen Birne und der Europäische Wolfsbarsch trifft auf Sauerkraut.
Weitere Infos zum Restaurant gibt es hier.
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