Bäckerei Trapp

Die Krapfen haben derzeit Hochsaison

Hilfreiche Tipps und Tricks zum Krapfenbacken kommen von der St. Veiter Bäckerei Trapp.

ST. VEIT. Herrlich duftet es in der Backstube der Bäckerei Trapp in der Glangasse St. Veit. Raphael Edlinger ist frühmorgens gerade dabei, die letzten Krapfen auszubacken. Während der Konditormeister die aufgegangenen Krapfen langsam in das Öl gleiten lässt, sagt er, dass Krapfenbacken eigentlich keine Kunst sei, wenn man ein paar Tricks kennt und sich an das ausgesuchte Rezept hält. 

Tipps vom Profi

Beim Krapfenbacken ist genaues Arbeiten wichtig. Das fängt beim Abwiegen der Zutaten an, Experimente führen hier nicht zum Erfolg. Den Germteig nur mit frischer Hefe zubereiten. "Krapfen brauchen Zeit, die muss man ihnen geben und daher die Gehzeiten beim Germteig einhalten", sind laut Edlinger drei bis vier Stunden Aufwand einzuplanen. Man kann auf das im Handel erhältliche Krapfenmehl zurückgreifen. Wichtig ist, dass glattes Mehl in den Teig kommt, da dieses mehr Kleber enthält und besser bindet. Luftzug mag der gehende Teig gar nicht: Es kann vorkommen, dass dann die Krapfen zusammenfallen.
Zum Ausbacken verwendet man in der Bäckerei Trapp Palmfett-freies Öl. 

Das weiße Randl

Wie erhält man den schönen, weißen Rand? "Die geformten Krapfen lassen wir zuerst abgedeckt gehen, dann nehmen wir das Tuch weg und lassen sie weiter ruhen", verrät Manfred Trapp. 

Der gelernte Bäcker, Konditor und Koch steht ab 23 Uhr in der Backstube, bis 8 Uhr bäckt er Plunder, Semmel und Co. "Seit 30 Jahren arbeite ich nach diesem Tages- und Nachtrhythmus, der Köper hat sich daran gewöhnt", sagt Trapp.

Krapfen haben Saison

Die Faschingskrapfen haben jetzt Hochsaison, weiß Chef Manfred Trapp. Um den 11. November ist das erste Hoch, aber in der Zeit bis zum Aschermittwoch gehen hunderte der süßen Köstlichkeiten über den Ladentisch. "Im letzten Jahr haben wir in der Faschingszeit 9.000 Stück Krapfen verkauft", erinnert sich Trapp. Neben dem klassischen Marillenkrapfen und Bauernkrapfen produzieren die Trapps Krapfen mit Vanillecreme und Wildpreiselbeeren sowie geflochtene Krapfen, gefüllt mit Vanillecreme. Krapfen sind das ganze Jahr über bei der Bäckerei Trapp erhältlich.

Die Bäckerei Trapp bäckt in Handarbeit
Acht Mitarbeiter beschäftigen Manfred und Martina Trapp. Seit 2007 führen die gebürtigen Klagenfurter, mittlerweile aber in St. Veit wohnhaft, die Bäckerei.
Die Bäckerei inklusive Ladenverkauf befindet sich in der Glangasse 23 in St. Veit. Eine Filiale eröffneten die Trapps im Juni 2018 in der Bahnhofstraße St. Veit.
Öffnungszeiten Glangasse: 6 bis 12.30 Uhr sowie 14.30 bis 18 Uhr.
Öffnungszeiten Bahnhofstraße: 6 bis 18 Uhr.

Das Handwerk
In Handarbeit werden Plundergebäck, Brot und Gebäck, Brioche, Pizzastangerl, diverse Weckerl, Buchteln und mehr produziert. Im Fahrverkauf bietet die Bäckerei Trapp im Raum St. Veit täglich von 6 bis 12 Uhr Jausenweckerl und Molkereiprodukte an. Anmeldung unter baecker-trapp@gmx.at!