Linzerbäckerei

Teig: 30 dag Mehl, 30 dag Butter, 20 dag Staubzucker, 18 dag unabgezogene geriebene Mandeln, 1 ganzes Ei, 1 Dotter, etwas gestoßenen Zimt, die abgeriebene Schale je einer halben Zitrone und Orange. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig abarbeiten, länger im Kühlschrank rasten lassen dann ca. 2/3 des Teiges auswalken auf ein mit Butterpapier ausgelegten Blech geben, mit Ribiselmarmelade gut bestreichen. Mit dem letzten Drittel des Teiges wird ein beliebiges Gitter (Teig dünn rollen) darauf...