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Kleines Backlexikon
Mehl ist nicht gleich Mehl
Nicht nur Hausfrauen und Hobbyköche wissen, dass die richtigen Zutaten für das Gelingen einer Speise enorm wichtig sind. FELDKIRCHEN. In der italienischen Küche wird Mehl – vor allem Hartweizengrieß, auch Durum, Durumweizen oder Glasweizen genannt – schon seit Generationen auf seine ganz spezifische Weise verwendet. Der gebürtige Italiener, gelernte Koch und Pasta-Produzent Giuseppe Nocera weiß genau, worauf es ankommt. Und es freut ihn, dass es mittlerweile auch schon Produzenten in Kärnten...
