Rezept

Beiträge zum Thema Rezept

Werner Moser vom Gasthaus zur blauen Traube mit dem Feinschmeckerpass. | Foto: Tatzberger
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Feinschmecker: Wilder Tipp vom "Spezialisten"

Wild ist derzeit in aller Munde – auch beim Gasthaus zur blauen Traube. Werner Moser gibt den BEZIRKSBLÄTTERN in Stephanshart einen "wilden Rezept-Tipp". Rund ein Kilogramm Hirschbraten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Karotte, Sellerie, Petersilwurzel, Gelbe Rüben, Zwiebel, Lauch und Speck kleinschneiden und stark anrösten. Eventuell etwas Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen und Wildfond aufgießen. Fleisch wieder einlegen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und...

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Stefan Sennfellner gibt beim Kochen Tipps für einen wirklich wilden Geschmack. | Foto: Prinz

Wild auf das Wild in Ybbsitz

Küchenchef Stefan Sennfellner gibt Tipps für das perfekte Menü Wild hat derzeit nicht nur im Gasthaus zum Goldenen Hirschen in Ybbsitz Saison, auch in so mancher heimischen Küche wird im Herbst wieder "wild gekocht". Speckfisolen und Kroketten passen perfekt zum Fleisch, rät Küchenchef Stefan Sennfellner, während er gerade die Hirschkrone zubereitet (siehe Rezept). Das Wildmenü Als passenden Wein würde der Koch ein Glas Zweigelt oder einen Blaufränkischen aus dem Burgenland servieren, um die...

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Lisl Wagner-Bacher: "Wild ist ein gesundes, wunderschönes saftiges Fleisch. Es gehört schonend zubereitet. Kompliziert ist dabei nichts." | Foto: Luzia Ellert

Ordentlich geschossen ist halb gekocht

Haubenköchin Lisl Wagner-Bacher über unkomplizierte Wildgerichte und geschmackliche Kindheitserinnerungen. Viele wagen sich nicht selbst an die Wild-Zubereitung in der eigenen Küche. Zu Recht? WAGNER-BACHER: "Mit dem Vorurteil vom komplizierten Wild möchte ich aufräumen. Ich weiß gar nicht, wo das herkommt. Meine Mutter hat immer schon mit Wild gekocht. Voraussetzung ist natürlich, dass man ein ordentlich geschossenes, das heißt stressfreies, Stück Wild bekommt. Ein Hirschkalb oder ein Reh sind...

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