weihnachtsmenü

Beiträge zum Thema weihnachtsmenü

Rezept Lachs mit Apfelricotta

Zutaten für den Lachs 100 g Meersalz 100 g Staubzucker 20 g Pfefferkörner 8 g Koriander 1 Zitronenschale 4 - 6 Lachsforellenfilets Die Filets ca. 5 Std. in der Beize ziehen lassen, danach die Haut abziehen, zwei Filets aufeinanderlegen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Wasserbad bei 40° ca. zwölf Minuten pochieren, auskühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelricotta 200 g säuerliche Äpfel Zitronensaft 100 g Ricotta 3 EL Traubenkernöl 1 EL Crème fraiche Salz, Pfeffer Die Äpfel...

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Weihnachtsmenü einmal anders

ARRIACH, TREFFEN (ak). Die Weihnachtszeit ist auch eine Zeit der Genüsse. Aus diesem Grund schaut die WOCHE in Arriach "Alte Point" Haubenkoch Bernhard Trügler und in Treffen Genusswirt Peter Kramer vom Gegendtalerhof über die Schulter. Einfach und schnell Die Vorspeise von Bernhard Trügler ist einfach und schnell zubereitet. "Der Vorteil ist, dass man die Vorbereitungen bereits am Vortag treffen kann und am Weihnachtstag nur mehr das Apfelricotta zubereiten und anrichten muss." erklärt der...

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Rezept Fleisch und Fisch

Bei diesem Gericht ist vor allem die richtige Zeiteinteilung wichtig. Zuerst das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. In kochendem Wasser bissfest kochen, zeitgleich den Lungenbraten von beiden Seiten anbraten und bei 85° im Bachofen bis zu einer Kerntemperatur von 58° fertig garen. In der Zwischenzeit aus der kalt gestellten Polenta Formen ausstechen und kurz anbraten. Die Garnelen in Tempurateig tauchen und im heißen Öl herausbacken. Die restlichen Garnelen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und...

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