Rezept Lachs mit Apfelricotta
- hochgeladen von Astrid Kompan
Zutaten für den Lachs
100 g Meersalz
100 g Staubzucker
20 g Pfefferkörner
8 g Koriander
1 Zitronenschale
4 - 6 Lachsforellenfilets
Die Filets ca. 5 Std. in der Beize ziehen lassen, danach die Haut abziehen, zwei Filets aufeinanderlegen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Wasserbad bei 40° ca. zwölf Minuten pochieren, auskühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Apfelricotta
200 g säuerliche Äpfel
Zitronensaft
100 g Ricotta
3 EL Traubenkernöl
1 EL Crème fraiche
Salz, Pfeffer
Die Äpfel klein schneiden und mit den Zutaten verrühren. Mit Vogerlsalat anrichten.
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