"Anbrat-Tricks" aus dem Wienerwald

WIENERWALD (mh). Grillen wird immer beliebter, Baumärkte verzeichnen Rekordumsätze mit der heißen Ware. Die Bezirksblätter haben die Grill-Freaks im Bezirk besucht, die besten Rezepte abgeschaut und mit Behörden die "Hot Spots" im Bezirk rechtlich durchleuchtet.

Grillen ohne Einschränkung

Rein rechtlich ist die Region Wienerwald/Neulengbach ein sehr toleranter Boden, wenn es um das Grillen geht. In keiner der zehn Gemeinden gibt es zusätzliche Grilleinschränkungen. "Am besten ist es, wenn man seinen Nachbarn auf die Grillparty einlädt", bringt es Brand-Laabens Bürgermeister Helmut Lintner (ÖVP) auf den Punkt.

Große Stücke grillen

Der Grillprofi Michael Holzeis aus Neustift-Innermanzing sorgt mit seinen Grillseminaren für ein hohes Niveau im Wienerwald. Für die Bezirksblätter hat er ein paar Tipps auf Lager: "Ich möchte die Österreicher zu einer hohen Qualität des Grillens bringen", sagt Holzeis.

"Dazu muss man sich damit beschäftigen, große Stücke, ganze Braten zu machen. Das ist etwas, das im amerikanischen Raum komplett klar und logisch ist, der Österreicher setzt das komischerweise nur im Backofen um. Die Leute drehen lieber 23 Würstel um und nur wenige kommen auf die Idee, ein ganzes Beiried, einen ganzen Truthahn, ein ganzes Huhn oder einen Faschierten Braten am Griller zu machen. Das wird sensationell gut."

Ob Grillen oder Smoken sinnvoller ist, beantwortet der Profi mit einer klaren Aussage: "Grillen ist in kurzer Zeit erledigt, echtes Smoken ist mit einem größeren Zeit- und Energieaufwand verbunden." Gas oder Holzkohle ist für Holzeis keine Glaubensfrage. Er lässt Fakten sprechen: "Der Glaube, dass industriell hergestellte Holzkohle natürlicher als Gas ist, ist ein Irrtum."

Gas besser als Holzkohle

"Meine Empfehlung lautet Gas", sagt Holzeis. "Geschmacklich kann zwischen Holzkohle, Gas und Elektro nicht unterschieden werden. Das Aroma kommt nicht von der Holzkohle, sondern vom verdampfenden Fleischsaft und von Karamelleffekten des sogenannten Brandings." Damit meint der Grillprofi die berühmten Streifen auf dem Steak, die den Zucker im Fleisch karamellisieren und beim Rasten nach dem Anbrutzeln ins Fleisch hineinziehen.

Zur Sache

In der Region Wienerwald/Neulengbach wird auf die gutnachbarliche Rücksichtnahme (Rauch, Lärm, Geruch etc.) hingewiesen. Dann steht einem Grillvergnügen nichts mehr im Wege. Offizielle Grillplätze gibt es nicht. In Mehrparteienhäusern ist auf die Hausordnung zu achten.

Rezept-Tipp von Grillprofi Michael Holzeis aus Altlengbach/Neustift-Innermanzing: Kaltes vom Grill – Bayrisches Rindfleisch BBQ smoked