Lieblingsrezepte unserer Regionauten & Leser
Schoko-Kokos-Pannacotta mit Beerengelee und Biskuitornamenten
Ein Dessert der feinen Küche präsentiert uns Bezirksblätter-Leserin Martina Klein aus Mariasdorf. Viel Spaß beim Nachkochen dieses Lieblingsrezepts!
Zutaten für 4 Portionen:
Schokomasse:
2,00 Blatt Blattgelatine
0,05 Kilo Kochschokolade
0,12 Liter Schlagobers
0,12 Liter Milch
0,04 Kilo Feinkristallzucker
Kokosmasse:
2,50 Blatt Blattgelatine
0,30 Liter Kokosmilch
0,01 Kilo Vanillezucker = 3 Kfl.
0,04 Kilo Feinkristallzucker
Beerengelee:
0,15 Kilo Beeren gemischt - tiefgekühlt
0,04 Kilo Feinkristallzucker
0,12 Liter Traubensaft rot
0,01 Kilo Maizena-Stärkemehl 1-2Kfl.
Garnitur:
0,1 Bund Zitronenmelisse frisch
0,12 Kilo Himbeeren und Heidelbeeren
0,06 Liter Schlagobers
0,01 Kilo Sahnesteif
Biskuitornamente:
2,00 Stück Ei(er)
0,05 Kilo Staubzucker
0,02 Kilo Mehl glatt
0,02 Kilo Mehl griffig
Zubereitung:
Schokomasse:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Milch, Schlagobers, Kristallzucker und die Schokolade aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.
- Dessertgläser zu knapp 1/3 mit der Masse füllen und sofort in den TK stellen, bis die Masse fest ist.
Kokosmasse:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kokosmilch, VZ und Kristallzucker aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine einrühren, in ein anderes Gefäß umfüllen und etwas auskühlen lassen.
- Die Kokosmasse vorsichtig auf die erstarrte Schokomasse gießen und wieder sofort kaltstellen.
Beerengelee:
- Beeren im Micro auftauen.
- Beeren+Kristallzucker+Traubensaft aufkochen. 1 Kfl. Maizena mit 2 Eßl. kaltem Wasser glattrühren und in die Beerenmischung einkochen.
- In ein Gefäß umleeren, überkühlen lassen und die Kokosschicht damit bedecken. In den Kühlschrank stellen.
Biskuitornamente:
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier+Zucker dickschaumig rühren (Schriftprobe). Mehl vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Die Masse dünn (ca. 1/2 cm hoch auf das Blech aufstreichen (ACHTUNG: Masse ist nicht für ein ganzes Blech), 5-10 min. backen und auskühlen lassen.
- Biskuitornamente (z. B. Blumen mit dem Keksausstecher) ausstechen. Evtl. leicht bezuckern.
Garnitur:
- Schlagobers + Sahnesteif fest aufschlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.
- Garnierung Glas mit Panna-Cotta:Schlagoberstupf, Melissenblatt und 1 Himbeere
- Anrichten: Glas mit dem Panna-Cotta mit Spitzenpapier auf einen rechteckigen Dessertteller, auf der linken Seite positionieren. 2-3 Biskuitornamente und einige frische Himbeeren und Heidelbeeren auf der rechten Seite verteilen.
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