Gut aufgelegt ist halb gegrillt

Feuer frei von Staatsmeister Thomas Wieser und Karin Hösele

Sobald die Grillsaison mit den ersten wärmenden Sonnenstrahlen eingeläutet ist, ziehen Rauchschwaden und leckerer Grillgeruch durch die Gärten in Linz Land. Auf dem Grill lässt sich fast alles zubereiten. Ob Fisch, Geflügel, Fleisch, Würstel, Tofu, Feta, Gemüse und Obst, vom Grill schmeckt es besonders gut. Auch süßes Grillgut, wie Ananas, Melone und Banane wird auf dem Grill aufregend und erfrischend lecker. Ananas - Schrimps - Spieße zur Vorspeise und gegrillte Banane mit Schokolade zum Dessert, heimische Grillmeister zaubern tolle Kreationen.

Grillstaatsmeister aus Linz Land

Der gebürtige Niederneukirchner Thomas Wieser gewann mit seiner Lebensgefährtin Karin Hösele 2017 die Staatsmeisterschaft. Von fünf Kategorien landeten sie vier mal auf dem Podest und gewannen die Gesamtwertung. Sie betreiben einen Grillshop, eine AMA geprüfte Grillschule und machen Caterings für bis zu 3000 Personen. Sie bieten in Linz Land und Umgebung Grillkurse an und kommen auf Wunsch ab 15 Personen mit ihrer rollenden Grillschule vor Ort und begrillen die Kunden vor Ort.
„Grillen ist für uns wie ein Lebensellexier. Hat man die ersten guten Ergebnisse ist es nicht mehr weit, man versucht immer mehr auf den Grills, schwierigere Gerichte, mal ein Dutch Oven Gericht oder den ersten Long Job im BBQ Bereich.“, so die beiden Staatsmeister.

Direktes und indirektes Grillen bis zum Räuchern

Thomas Wieser und Karin Hösele haben mit der Firma Crazyflames ihr gemeinsames Hobby zum Beruf gemacht. „Eine Faustregel besagt, dass alles, was in etwa 30 Minuten fertig ist, man direkt grillen kann. Alles was länger benötigt, etwa Fleischstücke im ganzen, wie zum Beispiel Schweinebraten, muss man indirekt grillen, damit die richtige Kerntemperatur erreicht wird, ohne dass das Fleischstück aussen verbrannt wird. Für das indirekte Grillen braucht der Grill einen Deckel. Die Energiequelle (Gas, Holz-Kohle und Elektro) befindet sich links und rechts vom Grillgut. Die Hitze schlägt sich über den Deckel und gart das Grillgut.“, erzählen die Beiden.
Beim Barbecue gart das Fleisch indirekt durch heißen Rauch bei Temperaturen zwischen 100 und 130 Grad. So können auch große Fleischstücke bis zu 24 Stunden gegart werden. Beim Grillen wird das Grillgut direkt über der Hitzequelle gegart, während seine Oberfläche geröstet wird. Temperaturen zwischen 200 und 300 Grad entstehen dabei, erläutern mir die Grillprofis.

Fleisch, Fisch, Würstel oder Vegetarisches

Hier sollte man auf die Qualität des Grillguts achten. „Wenn man beim Fleischer seines Vertrauens kauft, weiß man woher das Fleisch kommt und man kann besondere Stücke zum Grillen erwerben, die man sonst nicht bekommt.“, empfiehlt der Grillprofi. Es gibt aber auch schon sehr viele Rezepte, die komplett vegetarisch sind und es wert sind in dieser Grillsaison auszuprobieren.

Beilagen

Die Beilagen sollten nicht unterschätzt werden. Für das perfekte Grillerlebnis sind sie genau so wichtig wie das Gegrillte selbst. Klassiker, wie Kartoffelsalat, Nudelsalat und Sauerkraut passen immer. Doch wenn es mal etwas Ausgefallenes werden soll, kann man ruhig etwas Neues ausprobieren. Selbstgemachtes Brot, gegrilltes Gemüse und gegrillter Käse ergänzen den Grillteller perfekt.

Mit der Sauce steht und fällt der Rest

Marinaden als auch Grillsaucen lassen sich prima selber machen und man kann selber bestimmen, welche Zutaten in die Sauce kommen. Das Grillgut sollte man über Nacht in einer Marinade ziehen lassen und vorm Auflegen gut abwischen, ist der Tipp vom Experten.

Auf Sicherheit achten

Man sollte sich mit dem Grillgerät gut auskennen, damit folgenschwere Fehler vermieden werden können. Wenn zum Beispiel mit Benzin angezündet wird, sind schon Unfälle passiert. Durch den flüssigen Brennstoff auf heißer Kohle kann sich ein Gas - Luftgemisch bilden, das sich ausbreitet und beim Anzünden explodiert. Eine Stichflamme kann entstehen. Deshalb empfiehlt der Profi Grillanzünder zu verwenden um diese Gefahr zu vermeiden. Gasgriller nur mit geöffnetem Deckel zünden.
Sollte mal ein Fettbrand passieren, niemals mit Wasser löschen!!
Grills nur im Outdoor Bereich verwenden.
Es empfiehlt sich, eine Löschdecke in der Nähe des Grills zu haben, sind Tipps der Grillprofis.

Der Grilltipp der Profis

Steak grillen
Wir verwenden für Steaks Cult Beef. Das sind österreichische Kalbinen.
1 Steak mindestens 2 Finger dick schneiden.
Das Steak vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.
Den Grill gut vorheizen. Wir verwenden zum Angrillen vom Steak eine Sizzle Zone. Da haben wir ca. 800 Grad und verkrusten die Oberfläche vom Fleisch, damit der Fleischsaft nicht austritt. Eine Faustformel sagt, ca. 2 Minuten auf jeder Seite angrillen. Danach legen wir das Fleisch bei ca. 100 -120 Grad in den Garraum und ziehen das Fleisch indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur. In unserem Fall auf medium rare ( 52 Grad)
Nach dem Grillen das Fleisch auf dem Brett noch etwas ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann und sich der Fleischsaft wieder aufs ganze Stück verteilt. Dann wird das Steak auf Tranchen geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt - mehr braucht ein gutes Stück Fleisch nicht!

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