Grüner Baum wird erstes Bio-Hotel im Gasteinertal

BAD GASTEIN. „Familie, Ruhe und Natur“ – so lautet das Credo des Hoteldorfs Grüner Baum am Rande des Nationalparks Hohe Tauern. Seit über 100 Jahren empfängt der Traditionsbetrieb seine Gäste vor der malerischen Kulisse Bad Gasteins. Zum Jubiläum im Frühjahr 2013 beschlossen Sigrid & Maximilian Blumschein, die den Grünen Baum in mittlerweile vierter Generation führen, einen ganz besonderen Schritt – die komplette Umstellung auf biologische Lebensmittel. Seit dem 1. Mai 2014 ist im Grünen Baum alles zu 100 Prozent Bio. Damit ist der Grüne Baum das erste zertifizierte Bio-Hotel im Gasteinertal.

Hohe Wertigkeit des Essens

„Die Entscheidung dazu fiel am Familientisch. Wir möchten die Wertigkeit des Essens und Trinkens wieder in den Vordergrund stellen.“, erklärt Maximilian Blumschein. Dafür hat sich Familie Blumschein auch über ein Jahr Zeit genommen. „Wir haben alles in Frage gestellt, vieles ausgetauscht und sind vor allem auf viele neue Geschmacksrichtungen gestoßen“, so der Hoteldirektor. Nicht nur das komplette Speisenangebot, sondern auch Gewürze, Weine, Spirituosen, Softdrinks, bis hin zu Seife, Shampoo, Conditioner und Spa-Produkten wurden auf Bio umgestellt. Besonderes Augenmerk wurde auf den Geschmack der Lebensmittel gelegt. „Denn nicht alles, was Bio ist, schmeckt auch gut“, so Blumschein. So wurden beispielsweise unzählige Bio-Weine verkostet, um die optimale Mischung aus insgesamt 120 Weinen zusammenzustellen. Auch beim Essen wurde radikal umgestellt und „Quantität zugunsten der Qualität reduziert“.

Nur die besten Lieferanten

Für Produkte, die nicht wie etwa Fleisch oder Gemüse, regional beziehbar sind, verlässt sich der Grüne Baum nur auf namhafte und zertifizierte Lieferanten. So werden Weißweine vom Weingut Jurtschitsch im Kamptal und vom Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram ausgeschenkt, der Rotwein kommt zum Beispiel vom burgenländischen Gut Oggau am Neusiedlersee. Limonaden stammen von den deutschen Firmen Bionade und Biozisch, Cola kommt vom niederösterreichischen Hersteller Höllinger. Im Spa-Bereich werden die Gäste ab sofort mit Produkten der Salzburger Firma MARIAS verwöhnt, die einerseits auf Wildrose, andererseits auf Stutenmilch setzen. Umgekehrt scheut auch der Grüne Baum die Kontrolle nicht. So ist der Betrieb der Initiative Bio Hotels beigetreten und wurde von der österreichischen Stelle „Austria BIO Garantie“ zertifiziert, die jährlich angemeldete und unangemeldete Prüfungen durchführen werden.

Genuss wird weiter groß geschrieben

Blumschein möchte mit seinem neuen Konzept beweisen, dass biologische Herstellung, Genuss und Qualität in absolutem Einklang stehen und beruhigt jene Gäste, die um ihre liebgewonnenen Speisen fürchten: „Die Qualität des Essens bleibt absolut erhalten. Auch unsere Klassiker wie Schweinsbraten, Wiener Schnitzel, Forelle, Tafelspitz, Kaiserschmarren und Salzburger Nockerl wird es natürlich weiterhin geben. Nur eben in verbesserter Bio-Qualität“. Auch dafür hat Blumschein Zeit und Geld investiert. So wird der Wareneinsatz künftig um 20 Prozent erhöht, ein extra zu diesem Zweck angestellter Küchenprofi unterstützte das Team bei der Umsetzung. Zusätzlich dazu wurde die Cocktailkarte mit Hilfe eines bekannten Barkeepers aus Berlin zusammengestellt, um die bestmögliche Qualität zu garantieren. Für die Gäste wird sich preislich nichts ändern, verspricht Blumschein.