"Heu & Gabel"
Clara Aue bringt frischen Wind auf den Meidlinger Markt
- Clara Aue ist die neue Küchenchefin im "Heu und Gabel" und bringt ihre "Head to Tail"-Philosophie auf den Meidlinger Markt.
- Foto: Vicky Posch
- hochgeladen von Michael Marbacher
Die mehrfach ausgezeichnete Köchin Clara Aue wird Küchenchefin im "Heu & Gabel" und bringt ihre Kochphilosophie auf den Meidlinger Markt. Ein frisches Mittags- und Abendmenü gibt es ab 15. Mai.
WIEN/MEIDLING. Im "Heu & Gabel" am Meidlinger Markt wird bald auf neue Art aufgekocht: Die gebürtige Wienerin Clara Aue übernimmt als neue Chefköchin in dem Restaurant die Töpfe, Pfannen und Herde. Mit im Gepäck hat sie eine Vielzahl von Auszeichnungen und einen Werdegang, der sich sehen lassen kann.
Aue hat sich im Biohotel "Gralhof" am Weissensee (Kärnten) bereits zwei Hauben erkocht, war für den Restaurantführer "Gault-Millau" die Newcomerin des Jahres 2022 und die bestplatzierte Frau unter den "Rolling Pin 100 Best Chefs". Zurück in ihrer Heimatstadt möchte sie nun die Meidlinger von ihrer Kochkunst überzeugen.
Nichts verschwenden
Die Philosophie, die Aue beim Kochen verfolgt, nennt sich "Nose to Tail". Dabei sollen Tiere als Ganzes verarbeitet werden, ohne etwas zu verschwenden. Quasi nebenbei sollen besonders kreative und bodenständige Gerichte dadurch entstehen. "Das große Opfer, welches das Nutztier für uns bringt, verlangt einen ganzheitlichen und gewissenhaften Umgang", so Aue.
- Das Frühlingswetter lockt schon viele Besucherinnen und Besucher in den Schanigarten.
- Foto: Michael Marbacher/ MeinBezirk
- hochgeladen von Michael Marbacher
Für das "Heu & Gabel" plant sie eine Kronländer-Küche: Dazu gehört fleischlastige Kost, aber auch vegetarische Gerichte kommen nicht zu kurz. Auf der Speisekarte finden sich Gerichte wie Langos mit Beinschinken, Ricotta-Gnudi oder Arancini mit Oliven. Die Auswahl der Zutaten hat für Aue einen hohen Stellenwert.
Perfect Match
Auf Instagram schreibt Aue, dass sie und die Besitzer des "Heu & Gabel", Katharina und Mario Schinner-Krendl, bezüglich Regionalität, Abenteuerlust und Freude am Tun sofort auf einer Wellenlänge gewesen seien. "Wie man auf Neudeutsch sagt: It’s a match", so Aue.
- Zwischen Katharina Schinner-Krendl (Mitte) und Clara Aue (rechts) habe es sofort gepasst.
- Foto: Vicky Posch
- hochgeladen von Michael Marbacher
Katharina Schinner-Krendl ist froh über die neue kulinarische Führung: "Clara ist eine unglaublich inspirierende Frau. Wir haben uns auf Anhieb sehr gut verstanden und waren uns einig, dass die Gastronomie in Zeiten des Klimawandels und der Ressourcenknappheit einen völlig neuen Weg braucht."
Am Mittwoch, 14. Mai, startet Aue ihre kulinarische Karriere auf dem Meidlinger Markt. Aus diesem Anlass wird es eine neue Mittags- und Abendkarte geben. Das "Heu & Gabel" befindet sich am Meidlinger Markt. Geöffnet ist es montags (8–16 Uhr), von Dienstag bis Donnerstag 8–21 Uhr, freitags (8–22 Uhr) und samstags (8–16 Uhr). Platzreservierung ist online oder telefonisch unter der Nummer 0664 852 1426 möglich.
Das könnte dich auch interessieren:
Hier gehts zu den aktuellen Link einfügen
Video einbetten
Es können nur einzelne Videos der jeweiligen Plattformen eingebunden werden, nicht jedoch Playlists, Streams oder Übersichtsseiten.
Karte einbetten
Social-Media Link einfügen
Es können nur einzelne Beiträge der jeweiligen Plattformen eingebunden werden, nicht jedoch Übersichtsseiten.
Code einbetten
Beitrag oder Bildergalerie einbetten
Foto des Tages einbetten
Veranstaltung oder Bildergalerie einbetten
Du möchtest selbst beitragen?
Melde dich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.
Du möchtest kommentieren?
Du möchtest zur Diskussion beitragen? Melde Dich an, um Kommentare zu verfassen.