Benefizevent in Gurten

Schlemmen und dabei Gutes tun

Nach zweijähriger Zwangspause gab es Ende April eine Neuauflage des Koch-Events der Innviertler Haubenköche im Fill Future Dome in Gurten. Auch heuer wurde wieder eine schöne Summe für soziale Zwecke erkocht: Die drei Sozialmärkte in Mattighofen, Ried im Innkreis und Schärding freuen sich über 12.000 Euro.

GURTEN/PASSAU. Cornelius Lloyd Martens, Herausgeber von "Pasta!, Passauer Stadtmagazin für Genusskultur," war am 28. April, beim Charity-Hauben-Event der fünf Innviertler Spitzenköche im Fill Future Dome und hat seine Geschmackserlebnisse für die BezirksRundSchau in einem "Gastkommentar" in Worte verpackt.

Man hat es den mehr als 170 Gästen, die zum Benefizevent in den FILL Future Dome nach Gurten gekommen waren, förmlich angesehen: Glücklich und gelöst nach mehr als zwei Jahren der Entbehrungen entwickelte sich im prächtig geschmückten Foyer ein Abend der Superlative. Fünf der besten Innviertler Haubenköche waren angetreten: Florian Schlöglmann vom Wirt z’ Kraxenberg, Christoph Forthuber vom Restaurant Forthuber in Munderfing, Peter Reitmayr vom Aqarium in Geinberg, Dominik Bauböck vom Gasthof Bauböck in Gurten und Daniel Hutsteiner, neu dabei unter der Riege der Haubenköche, vom Kirchenwirt in Diersbach. Organisiert von der Bierregion Innviertel konnte dieser Benefizabend nach zwei Jahren Corona-Pause endlich wieder stattfinden. „Ab und zu merkt man, dass man selber gut ist“. Dieser O-Ton von einem der Haubenköche umschreiben das, was die Gäste an diesem denkwürdigen Abend kulinarisch erleben durften, sehr treffend.

5 Köche. 5 Gänge. 5 Biere. 5 Weine.

Den Anfang machte Florian Schlöglmann mit einem kreisrunden Törtchen von der gebeizten Yuzu-Lachsforelle, die auf einem Buttermilchspiegel thronte und deren intensives Aroma exzellent von der Frische der Buttermilch und knackigen Wakame-Algen eingefangen wurde. Ein klassisches, wohlbekanntes und immer geliebtes Geschmacksbild, das den Frühling förmlich auf den Teller zauberte.

Weiter ging es mit einer Vorspeise von Christoph Forthuber, einer Ziegentopfencreme, die mit mariniertem, lauwarmem Spargel, Zweierlei von der Brennnessel und Sauerteigcroutons daherkam. Neben der hohen Produktqualität überraschte vor allem die Brennnessel, die einmal als pestoartige Crème und einmal frittiert dem Gericht eine äußerst spannende Textur gab.

Peter Reithmayr servierte als Zwischengang einen heimischen Stör, der bei 48 Grad Celsius sous vide gegart wurde und dadurch seinen vollen, klaren Geschmack nahezu vollständig bewahrt hatte. Ein schwarzes und ein weißes Selleriepüree passte hervorragend zu dem auf einem würzigen Ponzu-Sud liegenden, prächtigen Fisch, zu dem das IPA der Rieder Brauerei erstaunlich gut passte. Zu jedem Gang gab es wahlweise ein begleitendes Bier oder einen passenden Wein, serviert vom motivierten - wie alle an diesem Abend kostenlos arbeitenden - jungen Team der landwirtschaftlichen Fachschule. Es wurde allerdings auch gesichtet, dass Gäste sich beide Getränkebegleitungen gleichzeitig schmecken ließen, für viele Gäste war es schließlich der erste Abend seit zwei Jahren, an dem man mal wieder richtig feiern durfte – und dabei gleichzeitig Gutes tun konnte, denn der Reinerlös aus dem Kartenverkauf fließt regionalen, wohltätigen Organisationen zu.

Für das Hauptgericht zeichnete Lokalmatador Dominik Bauböck verantwortlich, dessen konfierte Entenbrust auch in seinem Lokal, dem Gasthof Bauböck in Gurten, schon ein Klassiker auf der Karte ist. Der mutige, würzig-scharfe Erdnuss-Dattelcrème-Sud explodierte förmlich im Mund.

Haubenneuling Daniel Hutsteiner, erstmals bei diesem Event dabei, war die Nachspeise vorbehalten. Er löste die Aufgabe mit einem schokoladigen Ring von der Edelschokolade, in die eine Art Erdbeerpüree eingearbeitet war und einer Nocke Erdbeersorbet ganz hervorragend.

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