Rezepte vom Steirerhof

Am Gründonnerstag soll grünes Essen auf den Tisch

Grünes Essen soll am Gründonnerstag Kraft des Frühlings aufnehmen. Spinat-Crêpes und Bärlauch: Das Wirtshaus Steirerhof hat kreative Rezepte für den Gründonnerstag.

ST. VEIT. Am Gründonnerstag muss etwas Grünes auf den Tisch: Mit einer grünen Speise glaubte man, die Kraft des Frühlings aufzunehmen, die Heilwirkung für das ganze Jahr hat. Über das Essen am Gründonnerstag wird daher wenig diskutiert – es gibt Spinat, geröstete Erdäpfel und Spiegeleier. Beim Spinat scheiden sich allerdings die Geister: die einen mögen das vitaminreiche Gemüse, die anderen nicht. 

Kreatives aus Spinat

Karina und Markus Buchegger vom Wirtshaus Steirerhof in St. Veit bieten in der Karwoche vegetarische Gerichte an. Dazu zählen auch Speisen mit Spinat, von Küchenchef Markus Buchegger raffiniert verfeinert. "Wir haben als Schmankerl der Woche Spinat-Crêpes mit Süßkartoffelfülle", verrät Buchegger. Er kocht mit regionalen und saisonalen Zutaten. Saison hat jetzt Bärlauch. Dem klassischen Cremespinat fügt Buchegger Bärlauch hinzu, mit Spiegelei und Röstkartofferl eine weitere köstliche Hauptspeise für Gründonnerstag.

Der Gründonnerstag
Am Gründonnerstag verstummen die Glocken zum Zeichen der Trauer bis zur Auferstehungsfeier. Der Volksmund sagt, die Glocken fliegen nach Rom. Die am Gründonnerstag gelegten Eier sind die glücksbringenden „Antlass-Eier“: Man dachte, die Hühner würden gesegnete Eier mit besonderen Kräften legen, die beispielsweise vor Blitzschlag schützen sollen.

Öffnungszeiten:
Abholservice und Lieferdienst Montag bis Samstag, 11 bis 14 Uhr. Sonn- und Feiertag ist Ruhetag. Die wöchentlich aktualisierte Speisekarte findet man auf der Homepage: www.wirtshaus-steirerhof.at!

Spinat-Crêpes mit einer feinen Süßkartoffelfülle

Zutaten: 200 g Blattspinat TK, Olivenöl, 125 ml Milch, 1 Süßkartoffel, 2 Eier, Pfeffer, 100 g Dinkelmehl, 75 g Mandeln gehackt, 1 TL Salz, 100 g Feta.

Zubereitung: Für die Süßkartoffelfüllung die Süßkartoffel schälen und längs halbieren oder vierteln. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl einreiben und im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen, bis sie weich ist. Dann mit einer Gabel zerdrücken. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit dem Süßkartoffelbrei vermengen. Für den Crêpeteig den aufgetauten Spinat fein pürieren und mit den Eiern verquirlen. Nach und nach das Mehl einrühren, zum Schluss die Milch zugeben und mit dem TL Salz würzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin Crêpes von mittlerer Größe (ca. 20 cm Durchmesser) braten. Am besten direkt nach dem ersten Wenden einen Streifen Feta-Käse und etwas Süßkartoffelbrei in einem Längsstreifen mittig auf den Crêpe geben. Dann die beiden Seiten hochklappen, so dass eine Rolle entsteht. Warm servieren. Das Rezept ist für drei Personen.

Klassischer Cremespinat mit Bärlauch verfeinert, dazu Spiegelei und Röstkartofferl

Zutaten: 500 g Spinatblätter, 1 TL Salz, 50 g Butter, 1 Messerspitze Muskat, 40 g Mehl, 2 Knoblauchzehen, 250 ml Milch, 100 g Bärlauch, 4 Eier, 800 g, Kartoffeln festkochend, 1 Stück Zwiebel.

Zubereitung: Spinat und Bärlauch waschen, mit dem Abtropfwasser und Knoblauch den Spinat und den Bärlauch 10 Minuten dünsten. Anschließend pürieren.
Rösten Sie das Mehl mit Butter und rühren Sie die Milch ein, danach mit dem grünen Püree vermengen, dann noch ca. 5 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren und abschmecken.
Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Kartoffeln anschwitzen, Zwiebel dazugeben, goldbraun fertig braten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl die Eier zu Spiegeleiern braten.