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Rezeptidee "Fasan a la Orange"
Galerist, Künstler und passionierter Hobbykoch Martin Del Cardinale lud mich ein, ihm beim Zubereiten eines Fasans über die Schulter zu blicken. Bevor der Fasan aber zubereitet werden kann, muss das Tier von Federkleid und Gedärme befreit werden. Hierzu erhitzt man Wasser bei etwa 80 Grad und lässt den Fasan etwa 3 Minuten lang im Bad liegen. Nun kann mit dem Rupfen begonnen werden. Es empfiehlt sich den Fasan nicht im Wasser, sondern in einem separaten Gefäß zu rupfen, da ansonsten die frisch...