Regionalität auf der Speisekarte: Salzkammergut Wildfangfisch
BAD ISCHL. „Wildfangfische leben in Freiheit. Im Unterschied zu Fischen aus Aquakultur werden sie nicht gefüttert, sondern fressen ausschließlich, was sie in den Seen vorfinden" erläutert Nikolaus Höplinger, Berufsfischer am Wolfgangsee. Kristallklare Seen mit hohem Sauerstoffgehalt und natürliche Nahrung - diese Faktoren schaffen für Fische im Salzkammergut einen nahezu paradiesischen Lebensraum. Der eher niedrige Nährstoffgehalt trägt dazu bei, dass die Fische zwar etwas langsamer wachsen,...