Haubenkoch

Im Rahmen der Gourmettage im Das.Goldberg in Bad Hofgastein bekochte der Jahrhundertkoch und mehrfach ausgezeichnete Haubenkoch Jörg Wörther Gäste und Einheimische. Er kreierte mit dem Goldberg Küchenteam und Küchenchef Manfred Besenböck erlesene Menüs, die von besonderen Weinen begleitet wurden. Für die ausführliche und professionelle Vorstellung der österreichischen und internationalen Weine sorgten die Firmen Gottardi und Wein Wolf in Zusammenarbeit mit den Goldberg Sommeliers. „Als...

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit Himbeer-Salbeisorbet (500 ml) 250 g gefrorene Himbeeren 1/16 l Eiweiß 1 Prise Salz 75 g Kristallzucker 4 kleine Salbeiblätter, in Streifen schneiden 1/16 l Schaumwein 2 cl Himbeersirup 1. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. 2. Salbei, Schaumwein und die gefrorenen Himbeeren kurz im Cutter mixen, nach und nach den Eischnee einmixen, mit Himbeersirup abschmecken und für 1 Stunde einfrieren. Salbeikircherl 4 Salbeiblätter 1 Ei,...

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit Fülle 2 Fenchelknollen (mit Kraut), in feine Streifen geschnittene 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnittene 1 Schuss Nouilly Prat 1/4 l Milch 1/8 l Obers (Sahne) 1 TL Bohnenkraut 50 g Crème fraîche Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl zum Anschwitzen 1. Fenchel- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Nouilly Prat ablöschen, mit Milch aufgießen und Sahne beifügen. 2. Mit Bohnenkraut, Fenchelkraut,...

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit ZUTATEN: 250 g geschälte Zwiebeln, klein geschnitten 500 g geschälte Karotten, klein geschnitten 1 EL Kristallzucker 10 g geschälten Ingwer, fein geschnitten 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 4 - 5 Orangen (ca. ½ l Saft und Abrieb) 200 ml Obers (Sahne) 1 MS Cayennepfeffer (Chilipulver) Salz frisch gemahlener Pfeffer ¼ l fettarme Milch 1 EL Olivenöl zum Anschwitzen ZUBEREITUNG: 1. In einem Topf mit Olivenöl die Zwiebeln und Karotten...

Nachfrage nach „qualitativer Hüttenkost“ steigt – Gastein reagiert Die Nachfrage nach Qualitätsküche auf Skihütten steigt. Um diesem Gästewunsch nachzukommen, bieten in der diesjährigen Wintersaison erstmals sieben Skihütten unter dem Titel „Gasteiner Skihauben“exquisite Schmankerl an. GASTEIN. Die Kulinarik ist den Wintergästen immer wichtiger. Das zeigen diverse Gästebefragungen sowie die Erfahrungen der österreichischen Skihüttenbetreiber, informiert die SalzburgerLand Tourismus GmbH. „Immer...