Nudelteigtascherl gefüllt mit Fenchel in Stangensellerie-Anisbutter

Fülle

2 Fenchelknollen (mit Kraut), in feine Streifen geschnittene
1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnittene
1 Schuss Nouilly Prat
1/4 l Milch
1/8 l Obers (Sahne)
1 TL Bohnenkraut
50 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anschwitzen

1. Fenchel- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Nouilly Prat ablöschen, mit Milch aufgießen und Sahne beifügen.
2. Mit Bohnenkraut, Fenchelkraut, Salz und Pfeffer würzen und fast zur Gänze einreduzieren lassen.
3. Ein Sieb in einen Topf geben und die Masse im Sieb abtropfen lassen. Wichtig ist dabei, dass du den Saft auffängst, da du diesen noch benötigst.
4. Die Masse vom Sieb im Cutter fein mixen und falls diese zu dick ist mit etwas Flüssigkeit vom Topf vermengen.
5. Crème fraîche unter das Fenchelpüree mischen und nochmals abschmecken.

Anisbutter

100 g Butter
4 Sternanis
1 TL Anis
2 Basilikumblätter, in feine Streifen geschnittene
2 Stangensellerie, abgezogen und in Würfel geschnitten
4 Schmorr-Paradeiser oder getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten

1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Sternanis und Anis darin anschwitzen und die aufgeschäumte Butter immer wieder mit einem Löffel über die Sternanis gießen. Dadurch bekommt deine Butter noch einen feineren Anisgeschmack.
2. Basilikum und Schmorrtomaten beifügen und beiseite stellen.

Nudelteig (1500g)

8 Eier
6 Eidotter
2 EL Wasser
3 EL Olivenöl
Salz
1000 g griffiges Mehl oder Hartweizengrieß
Frischhaltefolie

1. Ei, Eidotter, Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
2. Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Rührschüssel geben, eine Mulde formen und die Eimischung eingießen.
3. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
4. Anschließend ca.100 g schwere Scheiben abschneiden und nach Rezept weiter verarbeiten oder in Frischhaltefolie einwickeln und portionsweise für 2 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.

Nudelteigtascherl

Ca. 300 g Nudelteig
Ei zum Bestreichen
Griffiges Mehl zum Bestreuen
Salz zum Kochen
50 g Parmesan zum Anrichten
Küchenrolle (Küchenkrepp)

1. Nudelteig mit Hilfe eines Nudelwalkers (Rollholz) oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Immer wieder mit Mehl bestreuen, damit sich der Nudelteig besser ausrollen lässt und nicht zusammenklebt.
2. Mit Hilfe eines Ravioliausstecher oder einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen (Ø ca. 10 cm.)
3. Die Fenchelmasse mit einem Löffel in die Mitte setzen, den Rest der Teigfläche mit Ei bestreichen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
4. Auf ein mit Mehl bestreutes Blech legen und anschließend in Salzwasser al dente kochen. Die Nudelteigtascherl sind fertig, wenn diese an der Oberfläche schwimmen.
5. Kurz auf einem Küchenrolle (Küchenkrepp) abtropfen lassen, in der Pfanne mit Anisbutter schwenken, auf einem tiefen Teller (Pastateller) anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern.

Vitus' Tipp:

Als Weinbegleitung empfehle ich einen trockener GEWÜRZTRAMINER