Josef Fürnschuss

Von Kernöl über Pesto oder Chutney bis hin zu Nudeln: Kürbis verspricht Vielfalt. Die hohe Zeit der Kürbisse lässt die Köche in regionalen Küchen frohlocken. Neben dem „klassischen“ Kürbisgemüse bereichern auch Kürbiskernpesto, Kürbischutney und viele Produkte mehr verschiedene Gerichte. Vom Steirischen Kürbiskernöl ganz zu schweigen. „Je länger der Kürbis am Feld bleibt, umso besser können sich seine Kerne entwickeln“, weiß Johann Koller, der in seinem Kürbisatelier in Weinberg bei Fehring...

Zutaten 4 Personen: 1 Stk Hokkaido-Kürbis 2 Stk Karotten 150 ml Orangensaft 1 Stk Ingwer gerieben 1 TL Currypulver 1 l Gemüsefond 1 EL Zucker, 1 TL Chilipulver Pfeffer schwarz, Salz 1 EL Butter, 1 EL Rapsöl 1 Stk Zwiebel gewürfelt 2 EL Kürbiskerne Kürbiskernöl, Garnelen Josef Fürnschuss vom gleichnamigen Landgasthaus in Kirchbach verrät das Rezept für seine Kürbis-Ingwercremesuppe: Kürbis halbieren, aushöhlen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer reiben, Karotten schälen und in...

Zweimal jährlich lädt die Wirtschaftskammer zum Wirtschaftsparlament. Die Steiermark sorgte mit Wirtschaftskammerpräsidenten Josef Herk für den kulinarischen Abschluss. Dabei vertraute man auf das Vulkanland. Silvia Schabl aus Lichendorf bei St. Stefan im Rosental sorgte mit ihrer Delikaterie gemeinsam mit Top-Gastronom Josef Fürnschuss aus Kirchbach für ein vielfältiges Vulkanland-Buffet. Eruptions-Winzer Josef Scharl führte durch die vulkanländische Welt des Weines. Günter Schmidt kredenzte...

Am Aschermittwoch merkt man wenig vom Beginn der Fastenzeit. Schmausen ist angesagt. Kulinarisch beginnt die Fastenzeit am Aschermittwoch mit einem traditionellen Heringsschmaus. Fisch ist im Gegensatz zu Fleisch von den kirchlichen Fastengeboten ausgenommen –was nicht unbedingt für seine Wertschätzung spricht. Hering hat ursprünglich aber wenig mit Schmausen zu tun, galt er doch lange Zeit als billiges Arme-Leute-Essen, das nach den übermäßigen Genüssen im Fasching für das körperliche...

Zutaten für 4 Personen 600 g Wolfsbarschfilet 100 g Paprika bunt 100 g Zucchini 100 g Schalotten 100 g Cocktailtomaten Gemüsefond, frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Basilikum Olivenöl, Meersalz, Pfeffer Rezept von Josef Fürnschuss, Gasthaus, Kirchbach Wolfsbarschfilet entgräten, auf ein Küchenkrepp legen und kühl stellen. Gemüse in Würfel schneiden, Zwiebel und Paprika in Olivenöl kurz anrösten, Zucchini und zum Schluss die halbierten Tomaten dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle...

Zu seinem Wolfsbarschfilet serviert Josef Fürnschuss vom gleichnamigen Gasthaus in Kirchbach gerne einen Chardonnay 2010 vom Weinhof Rupert und Karin Ulrich in St. Anna am Aigen. Dem Weinliebhaber präsentieren sich in diesem Chardonnay Fruchtaromen, die an einen exotischen Früchtekorb erinnern. Am Gaumen ist er füllig und gleichzeitig cremig. Viel Struktur und ein besonders angenehmes Trinkverhalten zeichnen diesen trockenen Wein aus. Dieser Chardonnay mit 12,5 Volumsprozent Alkohol präsentiert...