Karotten

Nachtrag zum Lauchkuchen mit Gemüsesauce. Nichts einfacher als das. Ich koche allerlei Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Peterwurzel, Pastinaken, Sellerie, aber auch Kürbis, Kohlrabi, Rote Rüben, Knoblauch, Paradeiserchen - je nachdem, was ich gerade habe - in so viel Salzwasser oder Hühnersuppe, dass das Gemüse gerade bedeckt ist, ganz weich. Noch besser schmeckt es, wenn ich das Gemüse vorher auf einem Hauch Olivenöl anbrutzeln lasse, so ein bisserl im eigenen Saft schmoren. - Dann püriere...

Wenn ich in den Erdäpfelkuchenteig getrocknete Paradeiser oder angebrutzelte Pilze oder Zwiebeln oder sonstiges mische, habe ich eine köstliche saftige warme Hauptspeise, die ich mit einer Paradeiser- oder Gemüsesauce und Salat serviere. Ich kann den Erdäpfelkuchen auch mit Käse belegen, da muss ich aber aufpassen, dass der Käse nicht verbrennt oder zu hart wird. Ich backe dann den Kuchen zugedeckt und erst für die letzten 5-6 Minuten abgedeckt.

Ich überkoche die geputzten Karottenstücke. (Das Kochwasser hebe ich für Gemüsesuppe u.ä. auf.) In einer Pfanne lasse ich Zwiebeln in Olivenöl andünsten, nicht anbrennen! Salzen, die nicht zu weichen Karottenstücke dazu geben, reichlich schwarze Oliven (die schrumpligen mit Kern, die sind die besten!) darunter mischen, das ganze mit Pfeffer und geriebenem Thymian bestreuen und einige Minuten zugedeckt schmoren lassen. Auch das ist vegan - und auch das lässt sich warm, kalt und auch am nächsten...

Gerade zum richtigen Zeitpunkt, vor Wintereinbruch redet alle Welt vom Gemüsefermentieren. To-tal angesagt. Unglaublich köstlich - und kinderleicht zum Selbermachen. Ich nehme kleine Gurkerl oder Karotten halbiert, gestiftet oder in Scheiben geschnitten - oder frisches Kraut geschnitten. Auch gemischt möglich. Nach Lust und Laune stecke ich Knoblauchzehen und/oder Zwiebelringe dazu. Grundrezept: Ich schlichte das rohe Gemüse in ein Einmachglas, egal wie groß. Ich erwärme Leitungswasser mit so...

Ich habe dieses Rezept in meinem eigenen Fundus aus 2014 gefunden, ich bringe sie noch einmal, denn damals hieß es nicht "Rezept". Voilà: Mickrig, aber süß, reifen die Mini-Paradeiser im Balkonkistel doch noch, im Favoritner Dauerregen. Ich verarbeite sie – etwa 2 Handvoll - in max.15 Minuten zu einer köstlichen Vorspeise. 1.)Mit einem spitzen Messer entferne ich den kleinen Strunk. 2.)3-4 zarte Karotten werden geschält und für ca. 5 Min in kochendes Wasser gelegt, wenig Salz und Zucker streue...