Kürbis als Suppe und mit Reis
„Pucher“-Chefkoch Markus Tomasin präsentiert zwei Kürbisgerichte. Kürbiscremesuppe (vier bis fünf Portionen): eine feingeschnittene Zwiebel, 70 dag Kürbis, Butter, ein Liter Rindsuppe oder Gemüsefond, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie und Kürbiskernöl. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und mit Fonds aufgießen. 25 Minuten weich kochen und danach mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und...