Kürbis als Suppe und mit Reis

Für Feinschmecker in der Kürbissaison: Eine Kürbiscremesuppe (vier bis fünf Portionen) können Sie ganz leicht zu Hause zubereiten
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  • hochgeladen von Peter Michael Kowal

„Pucher“-Chefkoch Markus Tomasin präsentiert zwei Kürbisgerichte.

Kürbiscremesuppe (vier bis fünf Portionen): eine feingeschnittene Zwiebel, 70 dag Kürbis, Butter, ein Liter Rindsuppe oder Gemüsefond, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie und Kürbiskernöl.
Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und mit Fonds aufgießen. 25 Minuten weich kochen und danach mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Sahne vollenden. Beim Anrichten mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und frisch gehackter Petersilie garnieren.

Rezept Kürbisrisotto
Kürbisrisotto (zwei Portionen Hauptgericht oder fünf Portionen Beilage): feingeschnittene Zwiebel, 50 dag Kürbis, Butter, 15 dag Risottoreis, 1/8 Liter Weißwein, 400 ml Rindsuppe oder Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Petersilie und Kürbiskernöl.
Den Kürbis schälen, entkernen und in ein Zentimeter dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter anschwitzen, Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein reduzieren und mit einem Teil des Fonds aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen und nach und nach den Fond aufgießen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Fünf Minuten vorm Vollenden die rohen Kürbiswürfel dazugeben und fertig dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit frisch gehackter Petersilie und Kürbiskernöl vollenden.

ZUR SACHE: AUF DER SPEISEKARTE
Im Landgasthof Pucher in Eberndorf stehen derzeit Kürbisgerichte auf der Speisekarte, Saure Suppe und Oktoberfest-Spezialitäten wie Stelze und Weißwurst.

Autor:

Peter Michael Kowal aus Klagenfurt

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