Pilze – Spezialität, Bier und Medizin
REGION. Eierschwammerl, Steinpilz und Parasol sind die best bekannten und deshalb meist gesammelten Pilze unserer Wälder. Für unsere Ernährung spielen aber mikroskopisch kleine Arten eine wesentlich größere Rolle. Es sind die Hefepilze. Bereits vor rund 6000 Jahren wurde sie von den Sumerern zum Bierbrauen verwendet. Dabei bauen die Pilze unter Zucker zu Alkohol und Kohendioxid ab. Beim Backen von Germteig kann man das Kohlendioxid an den zunächst entstehenden Blasen erkennen, bis dann mit...