Raimund Pammer

Zutaten: je 6 rote und grüne Paprika 6 kleine Zucchini 6 Champignons (oder Paradeiser oder Kohlrabi) 2 Scheiben Toastbrot, Olivenöl Schalotten, Petersilie 1 Knoblauchzehe, Butter gemischte Kräuter und Blüten Parmesan zum Überbacken 100 g Sauerrahm 2 Eier, 2 Dotter Salz, Pfeffer, Rucola (für die Garnitur) Nach diesem Rezept kocht der Kornberger Schlosswirt Raimund Pammer: Das Gemüse waschen und aushöhlen. Die Schalotten und je zwei Stück von den Gemüsesorten in Würfel schneiden und in Butter...

Eine kleine idyllische Stadt unweit der holländischen Grenze hatte es einer Delegation aus dem Steirischen Vulkanland angetan. Mit dabei: Raimund Pammer mit Haubenküche im Glas, Silvia Schabl und Thomas Perner mit Spezialitäten ihrer Delikaterie und Roman Schmidt mit Whisky und Bier von Lava Bräu. In Kalkar in Nordrhein-Westfalen wurde in einem genossenschaftlich organisierten Rewe-Markt Vulkanland-Kulinarik präsentiert. Die geladenen Gäste genossen die österreichische Lebensmittelqualität...

Zutaten für 4 Personen: 4 Zucchiniblüten, 2 Zucchini 200 g Eierschwammerl 4 Schalotten, Pinienkerne Paradeis, 2 Eidotter, Olivenöl 1 EL Parmesan, Basilikum Salbei, Estragon, Knoblauch Weißbrot, Butter, Frischkäse Rezept von Raimund Pammer Schlosswirt, Kornberg Vulkanland-Kochbuch Zucchiniblüten waschen und abtrocknen. Zucchini, die an den Blüten sind, in Fächer schneiden. Zucchini halbieren, aushöhlen und mit Knoblauch und Salbei in Olivenöl anbraten. Schwammerl und Schalotten klein schneiden,...

Sommerzeit ist Picknickzeit. Köstlichkeiten aus dem Korb bieten Genuss – und natürlich Romantik. Genuss für alle Sinne: Ein Picknick im Grünen mit mundgerechten Köstlichkeiten kann eine willkommene kulinarische Abwechslung bieten – für die ganze Familie oder auch für Frischverliebte, die ihr Picknick natürlich mit Romantik „garnieren“. So sollte auch der Ort, an dem die Decke ausgebreitet wird, gut gewählt werden. „Aufstrichbrote mit frischen Kräutern aus meinem Garten, Erdäpfel-Gurkensalat,...

Regionale Rezepte in Buchform zum Nachlesen und -kochen präsentierten die Autoren in Kornberg. In seiner Küche findet sich eine ganze Region wieder – und jetzt auch im Vulkanland-Kochbuch, in dem Raimund Pammer, Schlosswirt zu Kornberg, gemeinsam mit den regionalen Produzenten mit seinen Rezepten zur Genussreise durch die Jahreszeiten einlädt. Von der Bärlauchschaumsuppe mit gefüllten Morcheln als Vorspeise im Frühling bis zum winterlichen Dessert, Lebkuchenparfait mit Honig-Apfel, spannt sich...

Regionale Haubenküche wird von dynamischen, kreativen Kochkünstlern repräsentiert. Neun Hauben im Gourmetführer Gault Millau 2011 zeugen von kulinarischen Spitzenleistungen in der Region. Hinter diesen Auszeichnungen stehen sieben Küchenchefs, die für ihre kreativen Kochkünste auf regionale Produkte setzen. „Für eine lockere, junge Gastronomie ist das Außergewöhnliche, die Qualität der Produkte wichtig“, so Richard Rauch vom Steirawirt in Trautmannsdorf, der mit 16 Punkten die zweite Haube...

Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Wildentenbrust 200 g Eierschwammerl 150 g Isabellatrauben 200 ml Entenjus od. Kalbsfond 50 ml Traubensaft Wildgewürz, 3 EL Entenfett 4 Scheiben Brioche, Staubzucker, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer Rezept von: Raimund Pammer Schlosswirt, Kornberg Die Haut der Wildentenbrüste kreuzweise einschneiden, mit Wildgewürz und Salz würzen. Im Entenfett auf der Hautseite anbraten und bei 160 Grad im Rohr 10 Minuten fertig braten. Eierschwammerl in Butter anbraten, salzen,...