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Rezept der WOCHE: Wildentenbrust gebraten

23. November 2010, 16:11 Uhr

Wildentenbrust gebraten mit Eierschwammerln und Traubensoße
Foto: Bergmann
hochgeladen von Ulrike Kiedl-Gölles

Zutaten für 4 Personen
4 Stk. Wildentenbrust
200 g Eierschwammerl
150 g Isabellatrauben
200 ml Entenjus od. Kalbsfond
50 ml Traubensaft
Wildgewürz, 3 EL Entenfett
4 Scheiben Brioche, Staubzucker, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer

Rezept von:
Raimund Pammer

Schlosswirt, Kornberg
Die Haut der Wildentenbrüste kreuzweise einschneiden, mit Wildgewürz und Salz würzen. Im Entenfett auf der Hautseite anbraten und bei 160 Grad im Rohr 10 Minuten fertig braten. Eierschwammerl in Butter anbraten, salzen, pfeffern.
In eine Pfanne etwas Staubzucker sieben, leicht karamellisieren, Brioche anbraten und Butter dazugeben. Entenfond aufkochen, geschälte Trauben und -saft dazugeben, abschmecken. Brioche auf Teller auflegen, Wildentenbrüste draufsetzen. Mit den Eierschwammerln und der Traubensoße servieren. Nachzulesen im Vulkanland-Kochbuch.

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