Essen in Salzburg

SALZBURG. Der Schweizer Sven Wassmer wird im Juli als Gastkoch im Restaurant Ikarus im Hangar 7 agieren. Er selbst gilt als Purist,Perfektionist und Naturkind, sammelt im Wald Pilze oder Wildkräuter und fügt seine Zutaten zu Kreationen abseits des Mainstream zusammen. Wassmer will in seinen Menüs Regionalität mit Weltoffenheit kombinieren und setzt auf kleine, lokale Produzenten.

SALZBURG (red). „Orlando kocht“ – Salzburgs italo-kulinarisches Urgestein Orlando Pocchiesa hält nichts vom Ruhestand. Offiziell hat er die Kochschürze nach Gastspielen in zahlreichen italienischen Lokalen in Salzburg schon vor langer Zeit an den Nagel gehängt. Aber der Ruf der Küche lässt ihn nicht los. Ab sofort kocht er einmal wöchentlich in der Vinothek „Venexia“ bei dem früheren Politiker Eduard Mainoni – seines Zeichens seit kurzem auch italienischer Honorarkonsul in Salzburg....

DAS WAR EAT & MEET 2018 IN DER SALZBURGER ALTSTADT In Salzburgs Altstadt kümmern sich herausragende GastgeberInnen, ProduzentInnen und KöchInnen das ganze Jahr über um das Wohl ihrer Gäste. Die hohe Qualität und Vielfalt in Küche und Keller stehen im Fokus. Das berühmte und mehrfach ausgezeichnete SalzburgerRestaurant Zum Eulenspiegel nahm heuer das erste Mal beim Kulinarikfestival teil, und es war restlos ausverkauft. Walter Ritzberger-Wimmer, Patron vom Eulenspiegel empfing die Gäste mit...

SALZBURG. „Di Renzi ist einer der Geheimtipps in Salzburg, wo exzellenter Geschmack und italienische Lebensfreude gelungen aufeinandertreffen.“, freute sich Stiegl-Geschäftsführer Thomas Gerbl bei der Wiedereröffnung des Lokales in der Linzergasse. Die beiden Gastronomen Damir Dervisagis und Senad Selimovic haben in die renovierte Prosciutteria & Enoteca viel Liebe und Herzblut gesteckt und verwöhnten die Gäste, darunter Toni Gruber und Wolfgang Steinmetz vom Franziskischlössl mit feinstem...

SALZBURG. Von wegen sauer! „Imperial leuchtend, aphrodisisch duftend, über Epochen hinweg Lieblingsmotiv des Stilllebens, Vitaminbombe und genial zum Kochen“. Michael Ceron, der seit über zwei Jahrzehnten am Kärntner Faaker See Zitruspflanzen als allen Erdteilen sammelt und in Bio-Qualität züchtet, kommt aus dem Schwärmen nicht mehr heraus, wenn es um die Zitrone geht. Im Rahmen von „Eat and Meet“ gastierte er mit den gelben Früchten in der blauen Gans. Neben viel Small-Talk stellte er...

SALZBURG. Auftakt in Maxglan zu einer Reihe von Kochabenden. Die Salzburger Köchin Herta Kain, für ihre Pralinenkreationen bekannt, lädt nun einmal monatlich zum Kochevent ins Küchenstudio der Küchenplanerin Maria Hofinger-Gratzer. „Ziel soll es sein, die Leute wieder ein wenig mehr zum selber Kochen zu animieren und vor allem auch ein bisschen gesundheitsbewusster einzukaufen, zu kochen und vor allem zu genießen“, so die Salzburgerin. Getreu dem war der erste Abend einer Lieblingsspeise vieler...

SALZBURG. Nick Bril agiert im März als Gastkoch im Restaurant Ikarus im Hangar-7. Der Start zu Brils Karriere in der Gastronomie erfolgte im Alter von 14 Jahren als Tellerwäscher. Ein Jahr später bekam er die Chance, in der Küche zu helfen, wo er sich, wie er sagt, das „Gastronomie-Virus“ eingefangen hat. Heute führt er zusammen mit Sergio Herman das Restaurant "The Jane" in Antwerpen. Im Ikarus bekocht er die Gäste etwa mit Langoustine mit Steinpilz, Topinambur und Buttermilch, Jakobsmuscheln...

SALZBURG. Eine für Salzburg neue Art der Küche präsentiert der in Gambia geborene Omar Sarr in seinem Gasthaus Untersberg – Zum Sarr in Maxglan. „Ich habe viele Jahre in 5-Sterne Häusern in Gambia gekocht, bin dann in die Hotelfachschule gekommen und habe mir nun meinen Traum eines eigenen Gasthauses erfüllen dürfen“, freut sich der 50-jährige, während er frische afrikanische Schwarzaugenbohnen verarbeitet. „Seine Gambianische Fischsuppe ist ein Traum“, bestätigt Kochkollege Lukas Varga. Sarr...

SALZBURG. Paolo Casagrande agiert als Gastkoch im Jänner im Restaurant Ikarus im Hangar-7. Casagrande stammt aus Norditalien. Er entwickelte seine Leidenschaft fürs Kochen in der Küche seiner Familie, wo er seiner Mutter und seiner Großmutter bei der Zubereitung traditioneller Gerichte für die Großfamilie zusah. Casagrande kauft frische, saisonale Produkte auf dem Markt und lässt sich von ihnen zu seinen Gerichten inspirieren....

SALZBURG (lg). Der gebürtige Niederländer Sidney Schutte fungiert im Dezember als Gastkoch im Restaurant Ikarus im Hangar-7. In seiner Heimat leitet er das "Librije’s Zusje" in Amsterdam – ein an einer der Grachten gelegenes Restaurant im Waldorf Astoria Amsterdam. Seine Gerichte sind von eher ungewöhnlichen Kombinationen geprägt, wie etwa eine junge Makrele mit Roter Bete, Sesam, Lorbeer, geräucherter Schellfischleber und gebackenen Senfsamen....

SALZBURG. Es sind die Räumlichkeiten des Magazins, in denen bis vor einem Jahr noch Haubenkoch Richard Brunnauer die Gäste mit feinsten Speisen verwöhnte, in dem Sonntagabend einige Schüler der Tourismusschulen Klessheim ihr Können unter Beweis stellten. Im „Pup-up-Restaurant für einen Abend“ zeigten die Jugendlichen ihre Qualitäten und begeisterten die Gäste mit dem kulinarischen Thema "Vergessenes Österreich" bei dem es um typisch österreichische Gerichte und Weine, die vielfach schon in...

SALZBURG. Die raue Luft seiner dänischen Heimat Bornholm ist für den jungen Koch Nicolai Nørregaard Ausgangslage seiner Gerichte. Hier erdet er sich und seine Küche während er in den Wäldern und Küsten nach Kräutern und Pilzen sucht. Im Oktober fungiert er als Gastkoch im Hangar 7 und lässt auch Salzburger den Geschmack des hohen Nordens genießen. ____________________________________________________________________________________ DU möchtest täglich über aktuelle Stories informiert werden?...

SALZBURG. Der Mexikaner Jorge Vallejo wird als Gastkoch im September im Restaurant Ikarus im Hangar-7 die Gäste bekochen. Gemeinsam mit seiner Frau Alejandra Flores führt er das Restaurant "Quintonil" in Mexiko-Stadt. Sein Leibgericht ist "Huazontles", ein mexikanisches Gemüse, gekocht auf zwei unterschiedliche Arten, mit Käse aus Chiapas, Tomatensalsa und Habanero-Chili. _____________________________________________________________________________ Du möchtest täglich über Stories in deinem...

SALZBURG. Knapp tausend Gäste feierten mit Yaoyao Hu am Wochenende im Europark sein 20-jähriges Gastrojubiläum. Damals eröffnete er in Salzburg mit dem Restaurant „Bangkok“ sein erstes Lokal. Jetzt wurde das Lokal "Yaoyao" im Europark aufwendig renoviert. Grund genug zum Feiern. Und ebenso Grund für eine besondere Delikatesse. Zusammen mit dem Salzburger Kaviarproduzenten Walter Grüll wurden vier Kilogramm Kaviar mit Zitronengras und Ingwersalz verfeinert. Ein Festessen!...

SALZBURG. Eines einte alle: die 200 Gäste, die Mittwoch mittags zum traditionellen Schwammerlessen im Hotel Sacher antraten: Sie essen liebend gerne Schwammerl. (Im Menü: Schwammerlravioli mit Sellerieschaum), Gesulzte Schwammerlconsomme, Crostini mit Tatar und Kräuterseitlingen und Eierschwammerl in jeder nur Erdenklichen Form). Was Schwammerl sonst betrifft, da schieden sich die Geister schon ein wenig. Wüstenrot Generaldirektorin Susanne Riess: „Ich koche sie gerne, esse sie gerne und mit...

SALZBURG. Kulinarischer Höhenflug im wahrsten Sinne des Wortes: „Dinner in the sky“ machte wieder Station in Salzburg. Genießen, staunen und ein bisschen Nervenkitzel. Am Teller geflämmte rote Wildgarnelen mit Vinaigrette und Limette, Erdäpfel-Espuma mit Forellenkaviar und Räucheraal, dann zur Hauptspeise gibt es Kalbstafelspitz mit Sake, konfierten Schiitakepilzen, Fregola Sarda und Karfiol. Diese Köstlichkeiten lassen sich die 22 Gäste, die rund um die Plattform sitzen, bei softer...

SALZBURG (lg). Mit der Eröffnung ihres Genussladens "Vom Fass" heute Samstag in der Linzer Gasse 68 haben Sascha Ecker und seine Lebensgefährtin Tanja Kunert ihr Hobby zum Beruf gemacht. "Kochen und gutes Essen waren schon immer meine Leidenschaft, vor einem Jahr ist die Idee eines eigenen Geschäftes rund um Kulinarik immer konkreter geworden", erzählt Ecker, der zuvor als Tierpfleger im Zoo Salzburg tätig war. Jetzt möchte er als Franchisepartner der "vomFASS AG" den Salzburgern hochwertige...

SALZBURG (lg). Das St. Peter Stiftskulinarium, ehemals St. Peter Stiftskeller, versteht sich seit 1.200 Jahren als ein Ort der kulinarischen Begegnung: Einheimische treffen auf Reisende, Gourmets auf Festspiel-Prominenz und jetzt eben kulinarische Köstlichkeiten auf zeitgenössische Kunstwerke. Genießen ohne Zeitdruck Das betonen auch Veronika Kirchmair und Claus Haslauer, die langjährigen Gastgeber des St. Peter Stiftskulinariums: „Wir sind beide große Kunstfreunde und wollten für das St. Peter...

SALZBURG. Der St. Peter Stiftskeller erhält nach 1.200 Jahren einen neuen Namen und läuft ab sofort unter St. Peter Stiftskulinarium. Dazu haben sich die Gastgeber Claus Haslauer und Veronika Kirchmair entschieden. Die Gäste haben nun auch die Möglichkeit, sich die Gastronomieerfahrung rund um Speisen und Wein auch nach Hause zu holen. Mit „Heimspiel“ etabliert das Restaurant ein Genuss-Baukastensystem für den Privathaushalt, Firmen oder Feierlichkeiten. Ulrike Griesser kommt mit ihrem Team zu...

SALZBURG (lg). Im Rahmen der "Chefdays", Österreichs größtem Foodsymposium, wurden die besten Köche Österreichs geehrt. Platz eins der "Austria`s Best 50 Chefs" geht zum zweiten Mal in Folge an Heinz Reitbauer aus dem Restaurant Steirereck in Wien. Auf Platz zwei und drei belegen mit Andreas Döllerer von "Döllerer’s Genusswelten" und Martin Klein vom Restaurant Ikarus zwei Salzburger Köche die Spitzenpositionen. Höchster Aufsteiger unter den Salzburger Köchen um acht Positionen ist Johanna...

Mit ihrem Lokal "La Piraña" versprüht Glorymar Moreno das Lebensgefühl Venezuelas. SALZBURG (lg). Bereits beim Betreten des kleinen Lokals "La Piraña" in Mülln ist ein Hauch von Südamerika zu spüren: rhythmische lateinamerikanische Klänge, ein lebhaftes spanisches Stimmengewirr und dazwischen Spezialitäten aus Venezuela. Seit Februar betreibt die gebürtige Venezolanerin Glorymar Moreno das "La Piraña" und hat sich damit einen langgehegten Traum erfüllt. "Den Gedanken, ein eigenes Lokal zu...

SALZBURG. Modern britisch, so beschreibt Isaac McHale sein Restaurant The Clove Club in London. Alle verwendeten Produkte stammen von den Britischen Inseln, vor allem aus Schottland. The Clove Club befindet sich in der 1865 gebauten Stadthalle im Londoner Stadtteil Shoreditch. McHale ist im Mai Gastkoch im Restaurant Ikarus im Hangar-7. Einige seiner Produkte pflanzt McHale direkt im Garten des Londoner Restaurants an. „Wir haben einige der besten Produkte in Großbritannien – aber wenn es um...

SALZBURG. Die "Nordsee" in der Getreidegasse erstrahlt nach ihrem Umbau in neuem Glanz. "Der Standort in der Getreidegasse ist eine besonders wichtige Filiale für uns. Durchschnittlich 800 Gäste dürfen wir hier täglich begrüßen. Daher freuen wir uns ganz besonders, dass sie nach dem Umbau in neuem, zeitgemäßem Ambiente erstrahlt", so Alexander Pietsch, GF Nordsee Österreich. Seit 1980 ist die Nordsee in der Salzburger Einkaufsstraße, seit 2000 unmittelbar neben dem Geburtshaus Mozarts zu...