"Bootch Kombucha"
Der Wiener Alex Plut widmet sich der Fermentation
- Alex Plut ist der Gründer von Bootch Kombucha.
- Foto: Bootch
- hochgeladen von Marlene Graupner
Seit einigen Jahren widmet sich der gebürtige Rudolfsheimer Alex Plut der Fermentation. Inzwischen vertreibt er ein eigenes Getränk "Bootch Kombucha".
WIEN/BRIGITTENAU/RUDOLFSHEIM-FÜNFHAUS. Das fermentierte Teegetränk Kombucha aus Asien erlebt derzeit auch in Österreich einen Aufschwung. Einer, der sich intensiv mit der Herstellung dieses Naturprodukts beschäftigt, ist Alex Plut. Der Gründer des kleinen Unternehmens „Bootch Kombucha“ begann seine Produktion in einem Lager in der Brigittenau. Vor wenigen Wochen ist er in das Impact Hub im 7. Bezirk gezogen.
Seit etwa vier Jahren widmet sich Plut der Fermentation – zunächst als studentisches Experiment während der Corona-Pandemie. Aus den ersten Versuchen entwickelte sich ein kleines Sortiment, das heute in rund 90 Verkaufsstellen in ganz Österreich erhältlich ist.
Ein lebendiges Naturprodukt
Aktuell umfasst das Angebot zwei Sorten: Hibiskus-Limette sowie Ananas-Ingwer. Beide zeichnen sich durch eine natürliche Säure und feine Kohlensäure aus, die durch die Fermentation entstehen. Eine dritte Sorte ist laut Plut bereits in Entwicklung.
Für den Gründer ist Kombucha mehr als ein Trendgetränk: Er beschreibt es als „lebendiges Naturprodukt“, das sich – ähnlich wie Wein – mit den Jahreszeiten verändert. Diese Eigenschaft macht die Herstellung zwar komplex, verleiht dem Produkt jedoch auch seine Eigenständigkeit.
- Aktuell gibt es zwei Sorten: Hibiskus-Limette sowie Ananas-Ingwer.
- Foto: Bootch
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Neben der Produktion engagiert sich Plut auch für die Vermittlung von Wissen rund um Fermentation. In Workshops zeigt er, wie man Kombucha mit einfachen Mitteln zu Hause selbst herstellen kann. Dabei geht es ihm nicht nur um das Getränk selbst, sondern um ein grundsätzliches Verständnis für Fermentationsprozesse – vom Sauerteig bis zum Kimchi. Langfristig möchte er Kombucha sowohl in der Gastronomie als auch im privaten Haushalt als bewusste, alkoholfreie Getränkewahl etablieren.
Erhältlich ist „Bootch Kombucha“ in allen Wiener Reformhäusern und ausgewählten Feinkostläden. Mehr Infos: www.bootch.at oder auf Instagram: bootch_kombucha
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