Hätten sie es gewusst
Warum wird Honig nicht schlecht
- Honig
- hochgeladen von Josef Koller
Warum wird Honig nicht schlecht?
Man stellt ein Glas Honig in den Schrank und Jahre später ist es noch immer gut. Honig gehört zu den wenigen Lebensmitteln, die nicht verderben und das liegt sowohl an seinem hohen Säuregehalt (pH-Wert von etwa 4) als auch seinem geringen Wasseranteil und der niedrigen Wasseraktivität. Letzteres beschreibt, wie viel molekular freies Wasser in einem Lebensmittel steckt, das Bakterien, Hefen und Schimmel für ihre Vermehrung nutzen können. Honig enthält zwar Feuchtigkeit, aber weil Zucker das Wasser bindet, ist wenig davon „frei“. So können sich die Bakterien darin nicht vermehren.
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