Rothneusiedl
Slow Food in sieben Gängen (mit Video)
Der Schnecken-Farmer Andreas Gugumuck lädt zum traditionellen Galamenü in sieben Gängen.
WIEN/FAVORITEN. Andreas Gugumuck war zehn Jahre lang in der IT-Branche tätig. "Aber mir hat immer etwas gefehlt", erinnert sich der Rothneusiedler. Also besann er sich an seine Tradition: Seit 400 Jahren besitzt seine Familie einen Bauernhof in Rothneusiedl.
Von der schnell lebigen Internet-Welt wechselte der heutige Landwirt ins extrem Langsame : Gugumuck züchtet Schnecken. Seit sechs Jahren hat er sich auf "Slow Food" im wörtlichen Sinn konzentriert. Und er hat es sich zur Aufgabe gemacht, die wohlschmeckenden Delikatessen wieder den Rang geben, den sie verdient hat.
Traditionelle Wiener Küche
Denn die Weinbergschnecke ist seit je her ein fester Bestandteil der Wiener Küche gewesen. seine weit über 200.000 Zuchttiere leben auf dem Acker Hofs der Familie Gugumuck. Sie bekommen Bio-Spezialfutter gefüttert. Im Freien fressen sie natürlich auch die Pflanzen des Felds.
Im ehemaligen Schweinestall richtete der Rothneusiedler eine eigene Kammer für die Paarung ein. Gugumuck nennt er sie "Schnecken-Liebeskammer".
Schnecken in Rum
Die einzelnen Delikatessen, die Gugumuck und sein Team auf den Teller zaubern, kann man vom Hof abholen. Es gibt aber auch die Möglichkeit, hier für ein Abendessen vorbeizukommen. Seit Oktober gibt es wieder die einzigartigen Galamenüs im Rothneusiedler Bistro – unterbrochen vom Lockdown. Küchen-Chef Jürgen Winter bewirtet nach Lockdown-Ende die Gäste in sieben Gängen mit der Vielfalt der Wiener Schnecke.
Von den eigenen Shiitake Pilzen, Rote Rüben, Topinambur und Kohlgemüse bis selbstproduzierten Tempeh kann man sich hier durchgustieren. Zum Dessert mit Isabella Trauben kann man sich von geräucherten, geschmorten und gebackenen Weinbergschnecken sowie von süßen Rumschnecken überraschen lassen.
Zur Sache
Natürlich kann man die Delkatessen auch bestellen und abholen bzw. sich versandkostenfrei liefern lassen. Zum Galamenü nach dem Lockdown kommt man in die Rosiwalgasse 44. Eine Anmeldung unter gugumuck.com oder Telefonnummer 0676/365 36 43 ist nötig.
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