Rezept der WOCHE: Forellenfilets mit Tomatenkruste

Zutaten (für 4 Portionen):
2 Tomaten (à ca. 100 g)
3 Scheiben Toastbrot
20 g Pinienkerne
20 g getrocknete Tomaten
3 TL Estragon-Senf
600 g Kartoffeln
Salz
150 ml Milch
30 g Butter
150 g Tiefkühl-Erbsen
Muskatnuss
4 Forellenfilets (à 130-140 g; ohne Haut und Gräten)
Pfeffer
6 EL Olivenöl
5 Stiele glatte Petersilie
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitonenschale
Küchenpapier

Zubereitung:
Für die Kruste die Tomaten 10 bis 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Toastbrot entrinden und mit den Pinienkernen in einem Blitzhacker krümelig mixen. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln. Alles in einer Schale mischen und den Estragon-Senf unterrühren. Tomatenmischung beiseite stellen.

Für das Kartoffel-Erbsen-Püree die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Milch mit Butter und Erbsen 3 bis 4 Minuten schwach kochen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Kartoffeln abgießen, die heiße Milch mit Erbsen zugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Abgedeckt warm stellen.

Forellenfilets leicht salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 10 Sekunden anbraten. Beiseite stellen und die Tomatenmischung auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von oben 8 bis 10 Minuten garen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit der Zitronenschale mischen.

Forellenfilets mit dem Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.