PALATSCHINKENSACKERL MIT SCHWARZBEEREN UND TOPFENSAUCE

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner

Für den Palatschinkenteig:
75 g Mehl
125 ml Milch
2 Eier
2 EL Rapsöl
1 TL Vanillezucker, echt
etwas Salz
etwas Butterschmalz

Für die Topfensauce:
150 g Topfen (20%)
125 g Crème fraîche
1 EL Naturjoghurt
1 EL Staubzucker
etwas Vanillezucker, Zitronensaft

Für die Topfenfülle:
250 g Topfen (20%)
2 EL Staubzucker
1 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Weißbrotbrösel
1 KL Vanillezucker, echt
2 cl Rum
Zitronenschale
2 Eidotter
12 Kugerl Schaf-/Ziegenkäse
Vanilleschoten, ausgekratzt
etwas Butter

Für die Schwarzbeersauce:
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
80 g Feinkristallzucker
1 EL Vanillezucker
300 g Schwarzbeeren
2 EL Maisstärke
4 cl Barcardi
Staubzucker

Für die Palatschinken Mehl mit etwas Milch, Eiern und Öl gut verrühren. Zitronenschale, Vanillezucker sowie Prise Salz zugeben und restliche Milch nach und nach unterrühren, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Öl erhitzen, überschüssiges Fett abgießen und etwas Teig eingießen. Pfanne schwenken und den Teig gleichmäßig verteilen. Palatschinken auf beiden Seiten goldgelb backen.
Für die Topfensauce Topfen und Joghurt vermischen und mit Crème fraîche, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronensaft cremig rühren.
Für die Topfenfülle alle Zutaten gut miteinander verrühren. Einen Tupfer der Topfenfülle in die Mitte einer Palatschinke platzieren und eine Frischkäsekugel daraufsetzen. Palatschinke zusammenfalten, mit Vanilleschotenstreifen zusammenbinden, auf ein befettetes Blech legen und mit flüssiger Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 10 Minuten wärmen.
Für die Schwarzbeersauce Orangensaft mit Kristall- und Vanillezucker 5 Minuten einkochen. Beeren dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit etwas Maisstärke-Wasser-Gemisch binden. Mit Bacardi abschmecken und kaltstellen. Sauce auf Teller gießen und je 2 Palatschinkensackerl dazustellen. Mit Staubzucker bestäuben und mit Minze bzw. frischen Beeren garnieren.