Cider mit speziellem Geschmack

SALZBURG (lg). Cider-Hersteller gibt es viele, aber ein Bio-Cider mit heimischen Mostbirnen als Qualitätsprodukt mit Eigenmarke ist dann doch sehr selten. Mit der Marke "Cida" gründete der Salzburger Sebastian Unterberger vor zwei Jahren ein Unternehmen, mit dem er eine Alternative zum marktüblichen Angebot schaffen wollte. "Ich bin durch das Traditionswirtshaus ‚Mostwastl', das von meiner Familie geführt wird, seit meiner Kindheit mit der Herstellung von Most vertraut. In den letzten Jahren verspürte ich immer mehr den Wunsch, eigenen Bio-Most und Bio-Cider im Sinne der Regionalität und Nachhaltigkeit zu kreieren. Im Herbst 2016 habe ich meinen ersten Apfel- und Birnenmost mit dem Namen ‚Opus I' in meiner eigenen ‚Mosterei' produziert. Dabei wurden auch zum Teil die hauseigenen Äpfel und Birnen von Bäumen, die ich vor mehr als 25 Jahren gepflanzt habe, selber verarbeitet", erzählt der 42-jährige Unterberger.

Natürlicher Geschmack

Bei der Mostvergärung wird laut Unterberger klassisch ganz nach alter Tradition die Spontan-/Wildvergärung angewendet und mit wenig Restzucker durchvergorener Most hergestellt. "Über Monate entwickelt sich dabei der einzigartige, natürliche Geschmack", fügt Unterberger hinzu. Zu seinen Kunden zählen Privatpersonen und auch Wirtshäuser, aber eher im kleinen Rahmen.

Eigenheiten der Natur

"Ich möchte auch nicht, dass es ein Massenprodukt wird. Dazu ist der Geschmack zu speziell und eher für echte Kenner geeignet. Ich achte auch immer darauf, die Eigenheiten der Natur zu berücksichtigen. Die Äpfel sind nicht jedes Jahr gleich, daher kann der Cider oder der Most in diesem Jahr einen etwas anderen Geschmack als im nächsten Jahr haben", erklärt der Salzburger. Unter seinen Produkten finden sich etwa der Craft-Bio-Cider-Birne, Bio-Apfelsaft, Bio-G'spritzter Apfel-Johannisbeere oder Mostviertler Birnen-Most. Sein persönlicher Favorit ist der reine Most, der von ihm selbst hergestellt wird.

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