Gansl

Die Steiermark setzt neue Maßstäbe in der Ganslküche. Das zeigte auch die Weidegansgala im Kupferdachl von Daniel Edelsbrunner in Premstätten. Die Marke "Steirische Weidegans" soll tierfreundliche Qualitätsstandards garantieren. PREMSTÄTTEN. Die engagierte Gruppe der steirischen Weideganshalter macht mit heimischen Spitzenköchen, Fleischermeister Robert Buchberger und Neo-Landwirt Nino Sifkovits gemeinsame Sache. Sie wollen Wegbereiter einer neuen, avantgardistischen Ganslküche sein. Ihr Motto...

Wenn sich der K3 mit der Gemeinde Gratwein-Straßengel zusammentut, kommt Großes dabei heraus: Erika Pluhar und MoZuluArt featuring Klaus Trabitsch spielen am 11. November auf der Bühne der Gratweiner Mehrzweckhalle auf. Rund um das fulminante Musikprojekt gibt es aber im wahrsten Sinne des Wortes ein weiteres Schmankerl – eine Kooperation mit Fischerwirt, Schusterbauer und der Stiftstaverne Rein: Zum Martinigansl-Wochenende gibt's für jeden Konzertbesucher die Möglichkeit, in einem der drei...

Dem Völlegefühl entgegen wirken Gansl, Knödel, Rotkraut: Jetzt sind deftige Gerichte auf vielen Speisekarten zu finden. Wer sich die schwere Kost gönnen möchte, sollte ein paar Ratschläge beherzigen. Hilfreich ist, jeden Bissen gründlich zu kauen. Die im Speichel enthaltenen Enzyme helfen, die Nahrung zu zerlegen, und das Verdauungssystem wird entlastet. Viele leiden nach einem Gansl an Sodbrennen. Daher sollte man nach dem Essen nicht gleich ins Bett. Schlaf kann in den ersten Stunden nach der...

In Floing am Fuße des Rabenwalds liegt auf 650 Höhenmetern der Ganslhof von Claudia und Wolfgang Gradwohl. Hier hört man schon von Weitem lautes Geschnatter. 100 Weidegänse verbrachten den Sommer auf der großen Weide, ernährten sich von Gras und hofeigenem Getreide und kamen nur nachts zum Schlafen in den schützenden Stall. Jetzt, rund um Martini, werden die Gänse ihrer Bestimmung zugeführt: Die Martinigansl-Saison ist auf ihrem Höhepunkt. Ganslbraten Mario Reiter, Wirt und Küchenchef im...

Zutaten 4 Personen Martinigansl 1 Gans (4 bis 4,5 kg) Salz, Majoran, 2 Äpfel, 3 EL Honig Erdäpfelknödel 500 g mehlige Erdäpfel 200 g griffiges Mehl 70 g feiner Weizengrieß 2 Eier, Salz Fülle für Knödel 1 Gänseleber 2 EL Speckwürfel, 1 Apfel Petersilie, Majoran, Salz Nach dem Rezept von Anton Waltensdorfer, Küchenchef in der Stainzer Stube in Stainz bei Straden: Gansl mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und Majoran innen und außen gut würzen. Äpfel in Stücke...

Zutaten für 4-6 Personen 1 Gansl (4.000-4.200 g) 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Äpfel, 2 TL frisches Liebstöckl, Beifuß getrocknet (ist das „ideale Gansl-Kräutl“) 2 TL Majoran, 1 TL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle Rezept von Hans-Peter Fink Gasthof Haberl, Walkersdorf www.finks-haberl.at Gans mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch zerdrücken, Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Liebstöckl vermischen. Gans salzen, mit der...

Martini steht vor der Tür: Beim traditionellen Gansl sollte man ganz bewusst auf die Herkunft achten. Es ist schön, wenn aus den eigenen Produkten etwas Tolles gemacht wird“, so Regina Neuhold-Krainer aus Altenmarkt bei Riegersburg, Obfrau der Vereinigung „Steirische Weidegans“. So zaubert etwa Haubenkoch Hans Peter Fink vom Gasthof Haberl in Walkersdorf aus ihren Gänsen Gaumenfreuden, die rund um Martini kulinarische Highlights versprechen – Voraussetzung dafür ist beste Gänse-Qualität. Dafür...