Rezept der WOCHE: Martinigansl mit Erdäpfelknödeln
- hochgeladen von Ulrike Kiedl-Gölles
Zutaten 4 Personen
Martinigansl
1 Gans (4 bis 4,5 kg)
Salz, Majoran,
2 Äpfel, 3 EL Honig
Erdäpfelknödel
500 g mehlige Erdäpfel
200 g griffiges Mehl
70 g feiner Weizengrieß
2 Eier, Salz
Fülle für Knödel
1 Gänseleber
2 EL Speckwürfel, 1 Apfel
Petersilie, Majoran, Salz
Nach dem Rezept von Anton Waltensdorfer, Küchenchef in der Stainzer Stube in Stainz bei Straden:
Gansl mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und Majoran innen und außen gut würzen. Äpfel in Stücke schneiden, Gansl damit füllen. Gansl in einer circa 2 cm hoch mit Wasser bedeckten Bratpfanne 80 Minuten bei 130 Grad braten, umdrehen und nochmals gleich lang braten. Gansl immer wieder mit Bratensaft übergießen. Vor Ende der Bratzeit Gansl mit Honig bestreichen und bei 200 Grad 10 Minuten fertigbraten.
Erdäpfel kochen, schälen, durch Kartoffelpresse drücken, Mehl, Grieß und Eier dazugeben, würzen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Gänseleber kleinwürfelig schneiden, mit Speck anbraten, Apfelwürfel dazugeben, würzen. Kartoffelmasse damit füllen, Knödel formen, ca. 10 Minuten kochen.
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