Scharfe Schote für die Küche
Verantwortlich für die Schärfe der Chilis ist hauptsächlich das Capsaicin, das sich im Inneren der Schoten entwickelt. Jeder Chili Pepper lässt sich daher „entschärfen“, indem man vor der weiteren Verarbeitung sein Innenleben entfernt. Die Aromastoffe befinden sich ohnehin im Fruchtfleisch. Gängig ist die Einteilung der Schärfe von 1 (mild) bis 10 (gnadenlos scharf). Und immer wieder werden noch schärfere Chilis gefunden, die dann mit 10 plus bezeichnet werden. Ob frisch oder getrocknet – Sie...
