Rezept für Spinat- und Ricotta-Cannelloni

Spinat- und Ricotta-Cannelloni

Es handelt sich um ein klassisches, gefülltes Nudelgericht, das zu jeder Jahreszeit gut schmeckt und bei dem es auch noch am nächsten Tag genug zu Schlemmen gibt. Sie können die Reste sogar einfrieren – bei guter Verpackung in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter etwa drei Monate haltbar. Zum Aufwärmen: Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie dann im Ofen wie unten beschrieben.

Wie bei allen italienischen Gerichten ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Verwenden Sie, wenn möglich, größere, dunklere Blätter von reifem Spinat statt Babyspinat oder jungem Spinat. Er ist viel geschmackvoller und behält seine Textur besser, wenn er gekocht wird. Ricotta von sehr hoher Qualität ist ebenfalls unerlässlich. Es lohnt sich zu versuchen Ricotta selbst herzustellen, wenn es schwierig wird guten Ricotta zu finden! Das ist einfacher als Sie denken. Wenn Sie nicht wissen, worum es sich bei Ricotta handelt, hier nachlesen.

Es können entweder frische Nudeln oder getrocknete Cannelloni-Nudeln (die nach Packungsanweisung gekocht werden - nicht zu lange kochen) verwendet werden.

Das Verhältnis von Spinat zu Ricotta ist in dieser authentischeren italienischen Version viel höher. Viele Rezepte aus Deutschland enthalten meist nur wenig mit Spinat versetzte Ricotta, während es eigentlich größere Stücke sein sollten, zusammen mit Ei, um alles zusammenzuhalten.

Sie können aber auch einfache Tomatensauce über den Boden der Auflaufform und über die Oberseite der Cannelloni geben, bevor Sie sie mit dem Rest bedecken.

Zutaten

• 1 Bund reife Spinatblätter
• Frische Ricotta
• 1 großes Ei
• 8 Esslöffel fein geriebener Parmigiano Reggiano
• Feines Meersalz
• Eine Spitze frisch geriebene Muskatnuss
• 8 frische Nudelplatten (10 x 12 cm) oder 8 Röhrchen Cannelloni (nach Packungsanweisung gekocht)
• 2 Tassen Béchamelsauce
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Spinat gut waschen, alle Stiele entfernen und bei mittlerer Hitze in einem großen Topf (wobei nach dem Waschen nur das Wasser auf den Blättern bleibt) etwa 10 Minuten kochen. In einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Holzlöffel auf den gekochten Spinat drücken, um so viel Wasser wie möglich herauszudrücken. Anschließend den gekochten Spinat fein hacken und in eine Schüssel geben.

Ricotta, Ei, 8 Esslöffel geriebenen Parmesan, Salz und Muskatnuss unterrühren, gut mischen. Bei Verwendung von frischen Nudelblättern: die Blätter 1 Minute in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und sofort in kaltes Wasser eintauchen; einige Minuten im kalten Wasser ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch oder großen Holzschneidebrett trocknen lassen.

Bei Verwendung von getrockneten Nudelröhrchen: nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und in kaltes Wasser eintauchen. Gut abtropfen lassen. Mit einem kleinen Löffel füllen.

Die Füllung gleichmäßig auf die Nudeln verteilen. Bei Verwendung von Blättern: einen Löffel Füllung nahe an die kurzen Enden legen und der Länge nach zu 8 Cannelloni aufrollen.

Einen Löffel Béchamelsauce in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gefüllten Cannelloni in einer einzigen Schicht in die Backform geben, gleichmäßig mit der restlichen Béchamelsauce bedecken, anschließend mit den restlichen 4 Esslöffeln geriebenem Parmesan und der Butter bestreuen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis das Gericht goldbraun ist. Guten Appetit