Cocktail-Weltmeister Mario Hofferer

"Bar ist sexy, Bar ist jung!"

Der International Winter Cocktail Congress, kurz IWCC, findet Mitte März wieder in Pörtschach am Wörthersee statt. Wir haben uns daher mit Cocktail-Weltmeister und Schirmherr des IWCC, Mario Hofferer, zu der renommierten Veranstaltung der Barkeeper-Szene unterhalten.

Was ist Ihre Intention für die Veranstaltung?
Mario Hofferer: Der IWCC ist der älteste und größte Cocktail-Wettbewerb bzw. Cocktail-Congress Europas und findet heuer zum 27. Mal statt. Das Event hat auch schon früher am Wörthersee stattgefunden und nach einigen Jahren in der Steiermark haben wir es letztes Jahr wieder zurück in die Heimat gebracht. Die Idee dahinter ist generell die altehrwürdige Barkultur zu ehren und dazu holen wir nur die besten Barkeeper der Welt an den See. Davon soll auch die Jugend profitieren - also die österreichische Gastrojugend und die besten Barabsolventen der heimischen Schulen. Aus diesem Grund tritt auch die gesamte österreichische Bargastronomie beim IWCC an.

Sie suchen auch das Talent des Jahres. Thema Nachwuchsförderung – wie steht es um den Nachwuchs in Österreich?
Mario Hofferer: Es gibt ganz starke Schulen, die sehr viele großartige Talente haben. Hier brauchen wir uns auch in Kärnten nicht zu verstecken. Ich prüfe an mehreren Kärntner Gastronomie-Schulen wo Barkunde unterrichtet wird und soviele Barabsolventen wie wir heuer und nächstes Jahr haben werden, hat es zuvor überhaupt noch nie gegeben. Alleine in der WIMO in Klagenfurt haben wir zuletzt 80 Schüler trainiert die absolut bargeistert sind.

Was macht die Barbranche für die Jugend so attraktiv?
Mario Hofferer: Bar ist sexy, Bar ist jung und es ist einfach die flüssigste Art zu kochen. Ich bin ja selbst ein großer Verfechter von selbsthergestellten Zutaten. Wir stellen selbst Infusionen mit Ultraschallwellen bis hin zu Sous Vide Getränken und vielem mehr her. Hierzu gehören auch verschiedene Eiswürfelsorten von Parmesan- bis Tabascoeis, womit wir die Drinks dann entsprechend würzen. Dadurch ist auch die Viskosität über die Dauer, wo das Getränk vor dem Gast steht, gegeben. All dies hat sich sehr entwickelt. Noch vor 20 Jahren standen Köche mit ihrer verschmutzten Kochjacke in einer Ecke und niemand wusste wer hinter einem Gericht steht. Heutzutage haben Köche eigene Shows im Fernsehen, sind Stars in der Szene, haben eigene Gewürzprodukt-Linien oder halten Kurse ab. Genauso hat sich dahingehend auch die Barszene entwickelt, da hier sehr viel mit der Küche, mit den Ingredentien und Gewürzen, verschwimmt.

Wieso ist man 2023 wieder an den Wörthersee gewechselt - was macht die Location so besonders?
Mario Hofferer: Wir sind Wörtherseekinder so war es für uns einfach selbstverständlich wieder hierher zu kommen. Ich habe schon viele Teile dieses wunderschönen Planeten gesehen, aber ich komme immer wieder gerne an unseren See zurück. Es ist auch ganz wichtig, dass der See auch Mittelpunkt der Veranstaltung ist und wir damit ein Benchmark sitzen. Die Leute kommen aus Übersee, z.B. aus Uruguay, aus ganz Zentraleuropa und aus den besten Hotels der Welt. Wir präsentieren hier wirklich die besten Barkeeper der Welt. Abgesehen davon bringt die Veranstaltung auch viele Nächtigungen in die Region, womit wir auch der Hotellerie vor Ort ein wenig helfen. So sind auch heuer bereits komplett ausgebucht.

Wer soll mit der Veranstaltung angesprochen werden, was ist sozusagen Ihre Zielgruppe?
Mario Hofferer: Ich glaube es ist für die Kärntner Gastronomie ein ganz großes Ausrufezeichen, hier am Sonntag vorbeizukommen. Vorallem findet die Competition bei freiem Eintritt statt. Abgesehen davon ist es ganz wichtig sich Inspiration zu holen und aus den eigenen vier Wänden rauszukommen und sich von den Stars der Szene berieseln zu lassen. Da ist es ganz egal ob ein Schüler, ein Cafebesitzer oder Hotelier vorbeikommt - jeder kann etwas Nützliches mitnehmen. Es gibt ganz tolle Competitions, Vorträge und Masterclasses. Es gibt im gesamten Hotel Werzers mehrere Bars und Stände von den Sponsoren, man kann überall die neuesten Getränke und Kreationen verkosten. Auch Red Bull bespielt eine eigene Area mit einem Tattoo-Artist, einem Barbershop und Stylisten.

Welche Cocktailtrends gibt es heuer?
Mario Hofferer: Es wird alles gesünder - das ist ein absoluter Trend. Alles wird mit weniger Umdrehungen, also low APV. Auch alkoholfrei ist inzwischen mehr angekommen, aber es geht vor allem in die Richtung leichte Getränke und Spritzvarianten mit allen möglichen Grundzutaten. Hier ist auch die Industrie auf den Zug aufgesprungen. Man wird beim IWCC 2024 auch sicher wieder einige Trends vorgeben, das definiert sich von selbst wenn sich die Weltelite trifft.

Information

Die öffentliche IWCC Competition startet am Sonntag, 17. März um 11.30 Uhr und läuft bis 16 Uhr. Anschließend gibt es Masterclasses von FY Mayr Bleiberg und von Hendricks Gin. "Die Leute sind herzlich willkommen vorbeizukommen und die Kreationen zu verkosten. Am Abend gibt es noch die Studio54 Welcome Night. Für diese Welcome Party und die IWCC Gala am Sonntag, 18. März, gibt es auch spezielle All-Inklusive-Pakete um 75 und 150 Euro, womit man die ganze Nacht über essen und trinken kann. Die Tickets dafür gibt's u.a. bei La Bottega (in der Siebenhügelstraße in Klagenfurt) oder im Cafe Ingeborg (in der Sterneckstraße in Klagenfurt)", lädt Mario Hofferer alle Interessierten zur IWCC 2024 ein. Nähere Informationen zum Event finden Sie unter iwcc.at und in folgendem ARTIKEL.