Kremser Schüler beeindruckt von der größten noch aktive Baumpresse weltweit
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MAUTERN. Im Rahmen ihrer Ausbildung besuchte der vierte Jahrgang der VinoHAK das Demeter Weingut Nikolaihof in Mautern. Zusammen mit den Begleitlehrern Hybek-Zambal und Ingenieur Mauß bekamen die Schülerinnen und Schüler einen interessanten Einblick in das älteste Weingut Österreichs.
Der 22 Hektar große Betrieb ist heute in der 4. Generation im Besitz der Familie Saahs. Seit 2004 leitet Nikolaus junior das biodynamische Weingut in der Römerstadt. Noch heute sind im Nikolaihof römische Spuren sichtbar: Im Hofverband befinden sich Überreste der frühchristlichen Agapitus Basilika. Der frühere Freihof wurde 1075 als zentraler Sitz der Gutsverwaltung des Passauer Stiftes St. Nikola erstmals urkundlich genannt.
Für die Schüler besonders faszinierend war die größte noch aktive Baumpresse weltweit, die bei jeder Lese einmal zum Einsatz kommt. Nikolaus Saahs junior hat das historische Stück restauriert und es ist nun seit 2012 wieder im Einsatz.
Mithilfe der über 350 Jahre alten Holzkonstruktion – ihr zwölf Meter langer Pressbaum wurde aus einer einzigen Ulme gehackt – wird der Saft aus den Trauben gepresst. Das historische Pressverfahren ist traditionelle Wachauer Handarbeit und besonders schonend, weshalb sich der daraus gewonnene Wein durch ein besonders stimmiges, feinaromatisches Bouquet auszeichnet. Weil das händische Verfahren allerdings besonders aufwändig ist, sind die Weine der Baumpresse-Edition limitiert. Pro Jahr werden nur rund 2000 Flaschen aus diesem Verfahren gewonnen.
Abschließend konnte sich die VH4 noch bei einer Verkostung von den Weinen des Nikolaihofes überzeugen lassen.
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