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Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat und Frühlingskräutern

  • 25. März 2013, 15:03 Uhr

Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat und Frühlingskräutern

(4 Personen)

Zutatenliste:

4 Lammkotelette
Salz, Pfeffer zum Würzen

Kräuterpanade:

200g Brösel
½ Handvoll Petersilie (5g)
je ½ TL getrockneter Rosmarin und Thymian
alle Zutaten kurz in der Moulinette mixen.

50g glattes Mehl
1-2 Eier je nach Größe

Bärlauchöl:

10g Petersilie
5g Bärlauch
70g Maiskeimöl
alle Zutaten kurz in der Moulinette mixen.

Kartoffel-Bärlauchsalat:

½ kg festkochende Kartoffel
½ TL Kümmel
1 gehäufter TL Salz
½ Handvoll Petersilienstängel, wenn vorhanden
Kartoffeln in leicht kochendem Wasser mit Salz, Kümmel und Petersilienstängel kochen.

Marinade:

70 g Rindssuppe ersatzweise Instandbrühe
¼ Stück Zwiebel fein geschnitten
1 TL scharfer Senf
50 g Bärlauchöl
2EL Weißweinessig
1 TL Salz
Rindssuppe erwärmen und mit allen Zutaten verrühren.

Zubereitung:

1. Lammkotelette salzen und pfeffern, in Mehl, Eier und Kräuterpenade panieren. Im 140°C heißen Öl, ca. 4 Minuten goldbraun backen.

2. Kartoffel heiß schälen, die noch warmen Kartoffeln in feine Scheiben scheiden und mit warmer Marinade vermengen.

3. Anrichten:
Kartoffel-Bärlauchsalat auf schöne Porzelanteller setzen und die gebackenen Lammkotelette darauf platzieren. Mit einer Handvoll Frühlingskräutern hübsch anrichten.

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