LLA Lienz
Schülerinnnen sind echte Käsekennerinnen
- Die stolzen Käsekennerinnen mit Käsesommeliere Petra Moser, Haubenkoch Thomas Patterer und Abteilungsvorständing Hannelore Frank.
- Foto: LLA
- hochgeladen von Hans Ebner
An der LLA Lienz absolvierten heuer erstmals 8 Schülerinnen des schulischen Schwerpunktes „Ernährung, Tourismus, Landwirtschaft“ die Ausbildung zum diplomierten Käsekenner, drei davon mit Auszeichnung und fünf mit gutem Erfolg.
LIENZ. Die Kandidatinnen überzeugten nicht nur im schriftlichen und sensorischen Teil, sondern auch bei der Präsentation vor dem Gast am Käsewagen. Die umfangreiche Ausbildung umfasst Herstellung, Reifung und Einteilung der Käsesorten, Degustation, Käsegenuss, verschiedene Schneidetechniken, Getränkeempfehlung und das Arbeiten am Käsewagen. Ein besonderes Augenmerk wird auch auf regionale Käsespezialitäten gelegt.
Geforderte Prüflinge
30 verschiedene Käsesorten aus ganz Österreich mussten der Jury vorgestellt werden. Aus welcher Region der Käse stammt, die Charakteristik und den Geschmack beschreiben sowie die Käsetypen erkennen – diese Fähigkeiten gilt es für die Schülerin zu beweisen. Bei der Käsepräsentation verleiten die Prüflinge zum Käsegenuss und beraten den Gast. Durch die perfekte Getränkeempfehlung wird der Käseteller zum kulinarischen Highlight.
Die Zusatzqualifikation „diplomierte Käsekennerin“ ist an der Landwirtschaftlichen Lehranstalt Lienz im Schwerpunkt „Ernährung, Tourismus, Landwirtschaft“ besonders wichtig, da der Kreislauf vom wertvollen Rohstoff Milch über die Veredelungsschritte, deren Präsentation und Vermarktung aufgezeigt und praktisch im Unterricht angewendet wird.
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