Ein leichter Festschmaus

BEZIRK (abr). Es ist eine Überlegung wert, in diesem Jahr auf fette und schwer verdauliche Gerichte zu verzichten. Genussküche-Chefin Elvira Wirth bietet mit ihrem Menüvorschlag eine gesunde Alternative, die leicht zuzubereiten ist. "Am gesündesten ist es, das Fleisch zur Beilage zu machen und dafür das Hauptgericht mit frischem Gemüse und Salat zu ergänzen. Denn gerade in der kalten Jahreszeit ist es wesentlich, sich mit ausreichend Vitaminen zu versorgen", schlägt die Köchin vor.
Die Zutaten werden bei ihr ganz bewusst ausgewählt und stammen gezielt aus der Region. Die rote Beete für das Carpaccio findet man im eigenen Garten, oder beim Gemüsebauern des Vertrauens. Kürbiskerne empfiehlt Wirth von Pramoleum aus Sigharting. "Anstatt eines fetten und schweren Feiertagsbratens können bewusst kleinere Fleischstücke gewählt werden, aber dafür aus der Region und in sehr guter Qualität. Zum Beispiel Kalbfleisch von der Familie Niedermayr in Taufkirchen", betont die Münzkirchnerin.
Ein sorgsamer Umgang mit Lebensmitteln ist der Gastronomin eine Herzensangelegenheit: "Aus diesem Grund rate ich, genau darauf zu achten, was wirklich gebraucht wird." Und zeitgerechte, sorgfältige Planung sei ebenfalls Voraussetzung für ein gelungenes Festessen, denn auch sie will das Fest entspannt im Kreise ihrer Familie genießen.

REZEPTE

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Carpaccio von roten Rüben
Zutaten: 2 Packungen Mozzarella, 1 Packung Rote Rüben im Ganzen gekocht, 1 Glas Pesto, etwas Balsamicoglace, 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne, eventuell ein paar Ruccolablätter, 1 Esslöffel Olivenöl.
Zubereitung: Mozzarella und Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf Tellern anrichten, 1 Esslöffel Pesto mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und auf den Scheiben verteilen, etwas Balsamico darüber träufeln, mit Ruccolablättern und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Ragout fin mit Steinpilzen in Blätterteig
Zutaten: 250 g Steinpilze, 1 Pkg. Blätterteig, 1 Eigelb, 200 g Obers, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Honig, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Kopf Blattsalat, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 8 kleine Schnitzerl (Pute, Schwein, Kalb oder Huhn) à 60 g, 4 EL Öl, 50 ml Weißwein, 100 ml Fleischbrühe, 200 g Erbsen, Zucker, 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Blätterteig in Dreiecke schneiden oder in Sternform ausstechen, auf ein Backblech (Backpapier) setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und im Backrohr bei 220° C 10 min goldgelb backen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, Fleisch dünn schneiden und in 2 EL Öl in Pfanne je Seite 1 min. scharf anbraten. Fleisch auf Teller warm stellen. Restliches Öl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch und die Pilze anbraten, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Schlagobers sowie Erbsen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 5 min. einköcheln lassen, nun die Schnitzel und den geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und warm stellen. Aus Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette zubereiten und mit dem gewaschenen, in Stücke gerissenen Salat, vermischen.
Nun alle Zutaten auf einem Teller schön appetitlich anrichten!

Orangenparfait mit warmer Schokoladensauce
Zutaten: 1 Vanilleschote, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 1 Bio-Orange, 100 ml Orangenlikör, 400 g Obers, 100 g gebrannte Nüsse, 50 g Lebkuchen, 150 g Vollmilchschschokolade, 50 ml Milch, 4 - 6 cl Baileys
Zubereitung: Vanillemark aus Schote kratzen, mit 50 ml Wasser und Zucker aufkochen. Eigelbe über Wasserdampf aufschlagen, die vorher zubereitete Flüssigkeit langsam einrühren, abgeriebene Orangenschale und Likör einrühren, anschließend in kaltem Wasser rührend die Masse erkalten. 300 ml Obers aufschlagen, Nüsse und Lebkuchen hacken und mit dem Obers unter die erkaltete Masse heben. Diese in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 4 Std. einfrieren. Zum Servieren Schokolade stückeln, mit restlichen 100 ml Obers und Milch schmelzen und lauwarm zum geschnittenen Parfait reichen.