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Gemüse fermentieren
Uralte Methode ist wieder hip
GRAMASTETTEN (fog). Die Milchsäuregärung wird in fast allen Kulturen genützt: Ob Sauerkraut und Salzgurken in unseren Breiten, Kimchi im asiatischen Raum oder Kwas in Russland – Fermentiertes war einst ein wichtiger Bestandteil der Wintervorräte. Gemüse wird verdichtet und mit dem eigenen Saft plus Salz kommt es zur Milchsäuregärung. "Derzeit herrscht ein Trend, nicht zuletzt weil es immer mehr Veganer gibt. Die Vitamine gehen dabei nicht verloren. Auch Spitzenköche haben das Fermentieren...
