Rezepte

Ein Rezept von Haubenkoch Michael Helfrich (Salzburger Hof, Zell am See) Zutaten: 500 g Kürbis 30 ml Olivenöl zum anbraten 1 weiße Zwiebel 1 Lauchstange 2 l heller Geflügelfond 40 g Butter 300 ml geschlagene Sahne 100 ml Bouillon Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen lassen. Kürbisstücke hinzufügen, mit dem hellen Fond bis oben aufgießen und etwa 1 Stunde kochen...

Rezepte von Günther Grahammer, Cook&Wine Salzburg. Jakobsmuschel mit Rosinen-Kapern-Creme, Orangen-Rhabarber-Gemüse und Butterschaum Rosinen-Kapern-Creme 60g Rosinen 30g Kapern Weißwein Olivenöl 40g Gelierzucker Zubereitung: • Rosinen mit dem Gelierzucker und etwas Weißwein kurz einkochen lassen • die Kapern hacken und unter die Rosinen mischen, alles mit dem Stabmixer pürieren und Olivenöl dazu. • Jakobsmuscheln auf Zimmertemperatur bringen • Mit Salz und Pfeffer würzen • In einer heißen...

Der Gastronom Andreas Döllerer überzeugt mit seiner regionalen Kreativküche "Cuisine Alpine". GOLLING (tres). Seit 2004 verwöhnt der vom Falstaff Restaurantguide gerade frisch gekürte "Gastronom des Jahres", Andreas Döllerer, seine Gäste in Döllerer's Genießerrestaurant in Golling. Die Auszeichnung ist eine von vielen, die Döllerer für seine "Cuisine Alpine" bekommen hat. "Ich lege Wert auf frische Zutaten aus der Region", sagt Döllerer: "Deswegen gibt es bei mir z. B. keinen Meeresfisch. Für...

SALZBURG (rik). Diesmal geben Helmut Schinwald, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Christine Söllner aus Bad Gastein und Stephanie Kiraly aus Salzburg ihre Rezepttipps. Alle Rezepte zum Nachkochen finden Sie auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Erdäpfelschnitzel Freitag: Polentaschmarrn Samstag: Gefüllte Hendlbrust auf Zitronen-Brennnesselnudeln mit grünem Spargel Sonntag: Gebratenes Seeteufelfilet auf Blattspinat Montag: Spinat-Salat mit pochiertem...

Regionalität fordert und lebt Landesbäuerin Elisabeth Hölzl im Bauern- und Gasthof. EBEN. Im "Ortnergut" von Elisabeth Hölzl ist Regionalität in der Produktion der gelebte Alltag. "Das, was ich stets einfordere, wird bei mir in die Tat umgesetzt", sagt sie. Frische, saisonale Produkte Seit vier Jahren führt die Familie neben der Landwirtschaft auch einen Gastbetrieb, wo hauptsächlich eigene Produkte verkocht werden: "Wir verwöhnen mit hochwertigen, frischen und regionalen Produkten nicht nur...