Schmankerlecke

Für Bernd Sicker (28) aus der Partnerstadt Herzogenaurach ist das Lavanttal die zweite Heimat, „urlaubt“ er doch mit seinen Eltern Karin und Klaus schon seit zwanzig Jahren am Oberleidenberg. Nun hat er seiner Zukünftigen, Bianca Fleischmann, auf Schloss Wolfsberg einen Heiratsantrag gemacht. Unter dem Vorwand, die Pepo Pichler-Ausstellung zu besuchen, traf sich die ganze Familie beim Schloss. Im Roten Salon war es dann so weit. Mit einem Rosenstrauß in den Händen und den Ring in der Tasche,...

Zander mit Specklinsen und Krenschaum MIEDERS (cia). Erst seit wenigen Wochen kocht Rudi Weitlaner im Restaurant Gletscherblick. Der Schönberger hat seine Ausbildung im bekannten Hospitz am Arlberg gemacht. In den vergangenen Jahren arbeitete er in Spanien, England, Deutschland und der Schweiz. Nun ist der 34 wieder zuhause tätig, wo er besonderen Wert auf regionale und saisonale Zutaten legt. So kann man sichergehen, dass die Qualität auch stimmt. Zutaten pro Portion 1 Zanderfilet 3 Scheiben...

aus der Genussregion Vals – Schmirn“ mit Erdäpfelkrusteln und Bohnenbouquet (für 4 Personen) Zutaten: 4 Stück Rostbarten (aus der Beiried) je ca. 20 dag, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Senf (zum bestreichen), 1/3 l Fleisch-Jus oder Rinderbratensauce, 3 EL Balsam-Essig, 1/16 l Rotwein, 1 Spritzer Sojasauce, 4 Kartoffel zu 1cm Würfel schneiden, 10 dag Bauchspeck gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, Knoblauch, Petersilie, 50dag grüne Prinzessbohnen (blanchiert) und Lauch in Streifen geschnitten...

PATSCH (cia). Hansjörg Ribis aus Neustift kocht seit 2004 im Grünwalderhof. Damals hat er mit seiner Familie den Betrieb von der Familie Thurn und Taxis gepachtet. Der Vater zweier Kinder ist eher spät zum Kochen gekommen. Ursprünglich war der Magister Skiführer und Trainer. Gerade die regionale und traditionelle Küche ist dem 40-Jährigen ein besonderes Anliegen. So bezieht er beispielsweise sein Fleisch für das folgende Rezept aus Neustift von Hermann Stern. Zubereitung: Das Kalbfleisch in...

aus der BEZIRKSBLÄTTER-Schmankerlecke MATREI (cia). Der 19-jährige Markus Mair bagann vor vier Jahren seine Kochlaufbahn im Gasthof Lamm in Matrei am Brenner unter der Führung seines Lehrherren Martin Henökl. Mit viel Liebe zum Detail, hartem Ehrgeiz und Leidenschaft zu seinem Beruf gelang es ihm, ins Österreichische Jugendnationalteam der Köche aufgenommen zu werden. Durch die hervorragende Ausbildung und Training nahm er im Oktober 2012 bei der Olympiade der Köche in Erfurt teil und holte...