Weißkraut

Ich habe Pimientos gemacht, nach dem schnellen, simplen spanischen Rezept: Ich legte die kleinen, stark gesalzenen Paprikas - sie müssen unbedingt klein sein und dürften auch scharf sein, aber wir mögen es mild - in die Pfanne mit etwas Olivenöl und schob die Pfanne bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen. Da diesmal die Pfanne nicht voll beladen war, habe ich grob zerkleinerte Stücke vom Weißkrauthäuptl dazu gelegt. Mit Öl bepinseln, pfeffern, salzen - nach ca. 15 Minuten war alles knusprig...

Der Frühling ist da! Daher habe ich knackige frische Radieschen und ein Stück Weißkraut fein gehobelt, mit viel feingehackter Petersilie bestreut, die restlichen weißen Bohnen aus der Konservendose - sieh das vorherige Rezept - dazu geleert, und die Marinade aus dem Saft dieser Bohnen gemacht. Ich habe den Bohnensaft mit etwas Sauerrahm verquirlt, gepfeffert, gesalzen, ein paar Spritzer Zitronensaft dazu - und fertig war die Marinade. Nach 2 Stunden im Kühlschrank war der Salat fertig, frisch,...

Wir lieben fermentiertes Gemüse, ich präsentiere hie seit Jahren immer wieder einfache, billige, wohlschmeckende und gesunde Fermentideen. Diesmal habe ich einen besonders schönen Strauß Bio-Radieschen erwischt, daher konnte ich nicht nur die kleinen Knollen geschnitten und mit Salzwasser übergossen ans Fensterbrett stellen, auf dass es in 3-4 Tagen fein säuerlich vernascht werden kann; ich konnte die prallen schönen Blätter grob gehackt auch fermentieren, indem ich sie mit einem älteren...

Wieder ein Corona-Rezept; alles zuhause, wir müssen nicht extra einkaufen gehen. Außerdem ist es gesund, schmeckt gut und geht schnell. Ich hatte so viel Weißkraut selbst gesäuert (fermentiert), dass es zu viel wurde. Auch das gibt es. Also verkoche ich eine große Portion mit Zwiebeln, einer Prise Zucker auf wenig ausgelassenem Speck und stelle es beiseite. Ich entfalte einen fertig gekauften Blätterteig, belege ihn mit dünnen Schinkenscheiben und etwas restlichem Käse, gerieben. Darauf kommt...