Wild

In zahlreichen Restaurants im Bezirk werden jetzt wieder regionale Wildspezialitäten angeboten. UNTERACH. So stehen die Wildwochen auch am Druckerhof in Unterach in den Startlöchern. Die Geschichte des traditionsreichen Gutshofs reicht bis ins Jahr 1581 zurück. Seit dem ist der Druckerhof immer in Familienhand geblieben. Im Jahr 2022 wird Junior-Chef Michael Windhager den Hof in 15. Generation übernehmen. Das Wild holt der Unteracher Gastronom direkt aus dem eigenen Gehege. Rund 40 Stück...

Geht es nach Landesjägermeister Herbert Sieghartsleitner, ist die Jagd eine "systemrelevante Nutzungsform". OÖ. Für Sieghartsleitner gibt es drei Gründe die das "Handwerk Jagd" rechtfertigen. "Einerseits werden die Wildtierbestände durch die fachgerechte Jagd erhalten. Zweitens wird durch die Jagd Wildbret gewonnen. Wir Jäger sehen uns als regionale Nahversorger. Außerdem tragen wir dafür Sorge, dass das Wild – das Kronjuwel in der Schatzkammer Oberösterreichs – die Umwelt nicht zu sehr...

Hier ein Rezept für einen saftigen Wildburger aus der Loryhofküche. Zutaten: Für ca. 6 Burger Fleischlaiberl - Patty: 1 kg Rehfaschiertes 4 Eier ¼ kg Butter 100 g Knödelbrot Gewürze Glasierte Balsamico-Zwiebel: 2 Zwiebel weiß Balsamicoessig Rotkraut Burgerbrot Sauerrahm Eisbergsalat ev. Steakpommes Zubereitung: Zwiebel mit Butter anschwitzen, Knödelbrot und Eier dazugeben, mit dem Rehfleisch faschieren und untermischen. Das Knödelbrot mit dem Butter macht das Faschierte locker und saftig! Dann...

Wildbret schmeckt nicht nur im Herbst. In diesen Lokalen gibt's nicht nur im Oktober Köstliches von Reh und Co. BEZIRK. Regelmäßig vergibt der Oö. Landesjagdverband die Wildbretplakette an Restaurants und Gasthäuser im Land. Damit werden Lokale ausgezeichnet, die nicht nur zu den Wildwochen, sondern das ganze Jahr über hervorragende, regionale Wildbretküche anbieten. "Mit dieser Auszeichnung wird das genussvolle Veredeln von hochwertigem Wildbret aus der Region gewürdigt und die gute...

100 Prozent Regional: Im Gasthof Dafner finden nur regionale Produkte einen Platz auf der Karte. NEUKIRCHEN (höll). "Wildfleisch ist absolut Bio und ein reines Naturprodukt. Das Wild, das wir anbieten, schießen wir teilweise sogar selbst", erklärt Franz Dafner junior. Er leitet das Traditionswirtshaus in Neukirchen an der Enknach. Vor allem Wildenten und Fasane erlegen er und sein Vater, Sommelier Franz Dafner, selbst: "Fasane haben wir in Neukirchen sehr viele und die Wildenten jagen wir an...

BEZIRK. In der typisch österreichischen Küche darf im Herbst eines auf gar keinen Fall fehlen, das Wild. Obwohl Ragout und Braten zu den Klassikern zählen, sind neue Kreationen, Rezeptideen und moderne Wildgerichte besonders gefragt. Das kulinarische Highlight im Jagdhaus Schmidhammer in Geretsberg ist zweifelsohne der Jägertopf. Bestehend aus Reh-, Hirsch- und Wildschweinfleisch, verfeinert mit Sauce und frischen Schwammerl, ist er jedes Jahr das beliebteste Gericht auf der Wildkarte und...

Rezept von Anna und Josef Seyr: Rehsteak vom Schlögl mit marinierten Karotten und Grillkartoffeln Zubereitung: Rehschlögl vom Knochen ablösen. (Für die Rehsteaks eignen sich am besten Frichandeau oder Schale ohne Deckel). Silberhaut entfernen und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Das Grillgut vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen. Erst kurz vor dem Grillen mit Salz und frischen gemahlenem Pfeffer würzen (durch das Würzen kurz vor dem Grillen wird das Grillgut geschmacksvoller). Man...

"A Wüdsau gheat in d´Kuchi und net in Woid", scherzt InnWirtler Franz Dafner und läutet die Wildsaison ein. NEUKIRCHEN (höll). "Wir haben mit dem Wild eines der natürlichsten Lebensmittel direkt vor der Haustüre. Jetzt im Herbst starten alle 18 InnWirtler mit den Wildwochen", sagt InnWirtler-Obmann Herbert Karer. Ende September lud die Wirtevereinigung zur Koch-Party in den Gasthof Dafner in Neukirchen ein. Nach der Vereinssitzung ging es dann an die Töpfe: "2012 haben wir den Schwerpunkt...