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Restauranttester August Teufl macht sich auf die Suche nach den glücklichsten Karpfen und Gansln.
NÖ. Dass der Teufl sein Gansl am liebsten gebraten am Teller hat, ist kein Geheimnis.
Für die BEZIRKSBLÄTTER begibt er sich allerdings in die Kinderstube des Geflügels.
Grünfutter und Getreide
"Die Weidegans-Produzenten Josefa und Karl Hainitz achten auf gute Qualität und haben einen sehr guten Ruf", erklärt Restauranttester August Teufl.
"Wir bekommen die Jungen, wenn sie einen Tag alt sind und ziehen sie selber auf", so Karl Hainitz. Die Aufzucht ist dabei heikel, Wärme und trockene Einstreu sind besonders wichtig. Erst nach etwa sechs Wochen dürfen sie ins Freigehege. "80 bis 100 Tiere sind dabei auf mindestens einem Hektar Grünfläche untergebracht", erzählt Josefa Hainitz. Die Gänse ernähren sich von Grünfutter und hofeigenem Getreide.
"Alle zwei Wochen ziehen die Tiere um", schmunzelt Gansl-Produzent Karl Hainitz. "Dann bekommen sie eine frische Grünfläche", fügt er hinzu.
Die "Karpfen-WG"
Im Waldviertel ist die Kinsky'sche Forst- und Teichwirtschaft beheimatet.
Die Heidenreichsteiner Karpfenproduzenten produzieren in über dreißig Teichen mit rund 155 Hektar Wasserfläche vor allem Besatzfische und den Waldviertler Karpfen. "Durch das Klima und die kalte Wassertemperatur wachsen die Karpfen hier sehr langsam", erklärt Willibald Hafellner, Oberforstmeister im Kinsky'schen Forstamt die gute Qualität der Speisefische. Die unbelastete Landschaft und das saubere Wasser tragen ebenfalls zur hohen Qualität bei. Ganz im Trend gesunder Ernährung und einfacher, leichter Küche bietet der Betrieb seit einigen Jahren das geschröpfte (großteils grätenfreie) Karpfenfilet an. "So ist mir der Karpfen am allerliebsten", verrät der Oberforstmeister abschließend.
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