Rezept

Kochen wie die Haubenköche im Kupfer-Dachl

Für die Brüder Martin und Stefan Görg ist Kochen die große Leidenschaft.

KAZELSDORF. Das Familienrestaurant, das Kupfer-Dachl, ist mit drei Hauben im Gault Millau und einer Gabel im Falstaff ausgezeichnet.Sie sind in Eichbüchl, im Restaurant ihrer Eltern aufgewachsen, sie sagen:

„Es war eine schöne Zeit, da haben wir die Liebe dazu entwickelt.“

Die kreativen Köche erzählen:

"Wir machen, was uns Spaß macht, und der Erfolg gibt uns recht.“

Ihre geschmackvollen Rezepte entwickeln sie gemeinsam, nehmen dafür regionale und saisonale Produkte. Martin Görg erklärt:

„Aus alltäglichen Zutaten holen wir das Besondere heraus.“

Stefan Görg ergänzt:

„So servieren wir Sellerie, der aussieht wie eine Blume. Wir überraschen mit Optik und Geschmack.“

Die Brüder kochen mit Philosophie:

„Wir bieten nachhaltigen Genuss.“

Sie erstellen ihr Menü nach der regionalen Verfügbarkeit der Zutaten. Auch Haltbar-Machen und Tierwohl sind dabei wichtige Themen, denn:

„Das Heute hat Auswirkungen auf morgen.“

Ziegenkäseravioli mit Kürbis und Kräutern

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeitaufwand: 40 Minuten
Getränketipp: Sauvignon blanc Ried Steinbach, Weingut Lachner-Tinneacher

Für 4 Portionen:
200g Hokkaidokürbis (gewürfelt)
1 Ei
Salz
125 g Mehl
50 g Maizena
160 g Ziegenkäse
Petersil, Salbei und Thymian nach Belieben

Kürbiswürfel im Ofen für 20 Minuten bei 160 Grad weichschmoren, fein mixen und abkühlen lassen. 150 Gramm des Pürees mit Ei und Salz vermischen, dann mit dem Mehl und Maizena zu einem Teig kneten. Diesen fünf Millimeter dick ausrollen und Kreise (sieben Zentimeter Durchmesser) ausstechen. Mit Ziegenkäse füllen, die Ränder zusammendrücken und im köchelnden Salzwasser fünf Minuten garen. Ravioli abseihen und in einer Pfanne mit leicht gebräunter Butter und Kräutern schwenken.