Hirsch: "Regional ist unser bio"

BEZIRKSBLÄTTER: Sie haben vor kurzem das einjährige Bestehen Ihres Wirtshauses in Groß Gerungs gefeiert. Wie ist es 2016 überhaupt zu dieser Eröffnung gekommen?
RUDI HIRSCH: "Ich war schon längere Zeit in der Steiermark selbstständig und aufgrund eines persönlichen Umstandes mit einem Neustart konfrontiert. Diesen habe ich dann gemeinsam mit Renate (Stadlhofer, Anm.) in Groß Gerungs in meinem damals bereits länger geschlossenen elterlichen Wirtshaus gemacht. Die Grundidee wäre eine reine Delikatessenmanufaktur gewesen. Im Laufe der Planungen und aufgrund der notwendigen Investitionen, sind wir zu dem Entschluss gekommen, auch das Wirtshaus wieder aufleben zu lassen."

Hand aufs Herz: Wie ist das erste Jahr gelaufen? Unter oder über den Erwartungen?
"Wirklich sehr gut. Der Sonntag ist naturgemäß der stärkste Tag, wo wir mittlerweile zweieinhalb Sitzungen machen. Aber auch die restlichen Tage von Mittwoch bis Samstag sind sehr zufriedenstellend. Am Anfang war unter den Gerungsern die Meinung, dass wir immer ausgebucht und teuer sind. Doch mittlerweile konnten wir diese Vorurteile etwas entkräften."

Was macht Ihrer Meinung nach diesen Erfolg aus?
"Wir machen Themenschwerpunkte, haben im Sommer unseren Garten genutzt, sorgen für gute Musik. Es gibt also viele Mosaiksteine, die zu einem Erfolg beitragen. In der Küche setzen wir auf regionale Speisen von regionalen Produzenten. Wir Kochen ohne Zusatzstoffe und lassen uns diese Tatsache auch kontrollieren und mittels Siegel aushändigen. Wir leben unser Motto 'Regional ist unser bio' wirklich."

Sie bieten neben dem klassischen Wirtshaus auch eine Delikatessenmanufaktur an. Hier werden Obst und Gemüse aus dem heimischen Garten zu hochwertigen Speisebegleitern verarbeitet. Was steckt hinter dieser Idee?
"Wir haben viel Know-How in diesem Bereich und bauen die Rohstoffe für unsere Erzeugnisse selbst im Garten an. Nur wenige Ausnahmen, wie etwa Erdbeeren oder Marillen werden zugekauft. Und auch dieser Geschäftszweig nimmt mittlerweile ordentlich Fahrt auf."

Was darf man in Zukunft von Ihnen noch erwarten?
"Wir werden in der Delikatessenmanufaktur auf ein breiteres Sortiment setzen. Sonst würden wir alles wieder so machen wie bisher."

Im Gastgewerbe ist aktuell das Personal-Thema ein sehr großes. Wie ist es Ihnen mit der Personalsuche vor einem Jahr ergangen und wie hat sich die Situation Ihrer Meinung nach seit dem verändert?
"Das war und ist wirklich eine schwierige Situation. Wir haben unsere Leute bewusst über dem Kollektiv angemeldet und bezahlt. Dennoch ist heute niemand mehr da, der beim Start dabei war. Deshalb müssen auch wir Arbeiten machen, die wir eigentlich abgeben wollten."

Das Thema Wirtshaussterben hört man derzeit an allen Ecken und überall. Was würden Sie alten Wirtsleuten und was jungen zukünftigen mit auf den Weg geben?
"Eine Registrierkassa oder ein Nichtrauchergesetz sind für mich kein Grund um ein Wirtshaus aufzugeben. Wirtesein ist zwar ein Cent-Geschäft, aber man muss es mit Überzeugung machen. Die alten Wirtsleute sollten froh sein, dass die Immobilie belebt bleibt."

Zur Sache
Im Wirtshaus Rudi Hirsch in der Zwettler Straße in Groß Gerungs werden aktuell Fotografien von Martin Schübl aus Groß Gerungs ausgestellt. Die Bilder wurden auf Leinwand gedruckt und sind im gesamten Wirtshaus Hirsch ausgehängt. Es handelt sich dabei um Motive aus der Region rund um Gerungs Groß. Die Bilder sind zu sehr fairen Preisen und in verschiedensten Formaten zu erwerben.